Рецепт: Борщ обыкновенный - без томата и на свином бульоне

Откровенно говоря, борщ я полюбила сравнительно недавно, а именно тогда, когда начала сама его готовить. Может быть это и неправильно, но мамин борщ мне был не по душе и когда я на обед видела его у себя в тарелке - это была для меня настоящая пытка.
Вообще существует огромнейшее количество различных рецептов, казалось бы такого простого и банального блюда, и каждая хозяйка пользуется своим.
Лично я для себя выбрала более-менее оптимальный и уже на протяжении нескольких лет балую им свою семью.

В первую очередь, нужно сварить бульон из свиных костей. Ставим его варить, а в это время очищаем и нарезаем овощи.

Для начала следует заняться зажаркой. Ставим на средний огонь сковороду и наливаем растительное масло, пока оно нагревается нарезаем не слишком длинной соломкой свеклу:

Отправляем ее на хорошо разогретую сковороду и, подсолив и поперчив по вкусу, обрариваем, периодически помешивая:

Пока свекла обжаривается, морковь натираем на крупной терке:

а лук нарезаем тоненькими четвертинками колечек:

Лук с морковью ожидают в сторонке, пока мы беремся разделывать чеснок.

Чеснок мелко нарезаем:

и добавляем к свекле на сковороду:

Теперь самый главный секрет красивого и насыщенного цвета борща - поливаем свеклу уксусом столовым и продолжаем обжаривать до тех пор, пока не исчезнет характерный запах.
Затем добавляем лук с морковью перемешиваем и продолжаем обжаривать, постоянно помешивая:

В то время, пока мы возились с зажаркой, бульон сварился и можно в него добавлять соль по вкусу и оставшиеся овощи.
Картофель нарезаем мелкими кубиками:

и мелко шинкуем капусту:

Отправляем картофель с капустой в кастрюлю с бульоном и варим в течение 15 минут.
Теперь можно добавить уже готовую зажарку и продолжаем варить на медленном огне еще минут 20.

Борщ - это такое блюдо, которое нельзя сразу есть после приготовления: ему нужно дать настояться еще несколько часов. А вообще, чтобы он был необычайно вкусным я готовлю его вечером и до обеда позволяю настояться.
Через 2-3 часа цвет борща становится гораздо насыщеннее:

На обед следует его подавать со сметаной и зеленью, а в идеале, еще и с чесночными пампушками.
Все, готово!

Приятного аппетита!