Рецепт: Торт "Птичье молоко" - Нежное суфле с шоколадной глазурью

Тортик "Птичье молоко" состоит практически из одного суфле, залитого сверху шоколадной глазурью. Корж для него я делаю тоненький, песочный. Хотя можно сделать и другой, потолще, но мне нравится именно этот.

Итак, печем подложку-коржик из песочного теста из следующих продуктов: маргарин 75г, яичный желток, пудра 3 ст. л., стакан муки и немного ванилина.

Размягченный маргарин (масло) растереть с пудрой и желтком,

затем просеять муку и собрать в комок тесто.

Тесто я раскатала между слоями пищевой пленки и вырезала круг по размеру разъемной формы, в которой собиралась собирать торт (у меня диаметр формы 24 см).

На донышке от формы я и выпекала корж (около 12 минут).

Кроме песочного коржа я еще делала в суфле тонкую прослойку из шоколада. Для этого размазала шок (грамм 30-40) тонким слоем по файлу и убрала в морозильник.

Продукты для суфле:

5 белков, 150 сгущенки, 150 г размягченного сливочного масла, 35 г желатина, замоченного заранее в 0.5 стакане воды, ванилин по вкусу. Для сахарного сиропа 1+2/3 стакана сахара, 125 мл воды, 0.5 ч. л. лимонной кислоты.

Нужно подготовить форму для торта. Я просто положила на дно круг из плотного пластика. Можно еще стенки обернуть пищевой пленкой, или проложить пластиком, но я этого не делала.

Начинаем делать суфле. Не забудьте замочить заранее желатин. Масло должно быть размягченным, сгущенку вытащить из холодильника, чтобы была комнатной температуры.

Желатин распустить на водяной бане до полной однородности и слегка остудить.

Для суфле необходимо сделать меренгу. Для этого ставим вариться сироп из 125 мл воды и 1+2/3 стакана сахарного песка. Одновременно взбиваем миксером 5 яичных белков, взбиваем, пока они не будут держаться в перевернутой миске. А сироп варим до "мягкого шарика", т. е. до того момента, когда из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно будет пальцами собрать мягкий кусочек. Как только сироп достиг нужной консистенции, высыпаем в него 0.5 ч. л. лимонной кислоты, быстро размешиваем, и кипящий практически сироп вливаем тонкой струйкой в белки, которые в это же время взбиваем миксером.

Взбиваем, пока меренга не охладится до комнатной Т. Можно миску с меренгой поместить в чашку с холодной водой.

Взбить масло со сгущенкой.

Желатин влить в остывшую меренгу и хорошенько размешать миксером. В последнюю очередь добавить сгущенку с маслом

и еще раз перемешать.

После этого нужно сразу вливать суфле в форму, потому что оно довольно быстро застывает. Я влила часть суфле в форму, положила шоколадную пластинку,

отделенную от пленки, затем оставшееся суфле.

Сверху положила корж и слегка его утопила в суфле.

Теперь нужно положить форму в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошенько укрепилось.

После чего я провела нагретым ножом вдоль стенок формы и отделила стенки. Перевернула торт коржом вниз и сняла пластиковый круг с поверхности.

Осталась шоколадная глазурь. Можно растопить грамм 150 темного шоколада с 2-3 ст. л. растительного масла и залить торт. Или сделать любую глазурь по любимому рецепту. Я на этот раз сделала глазурь из сгущенки с порошком какао (по 3 ст. л.) и 50 г сливочного масла. Все это нагрела, а потом добавляла понемножку растительное масло и молоко, чтобы довести глазурь до нужной консистенции.

Залить торт, украсить по своему желанию.

Все!

Приятного чаепития!