Торт "Птичье молоко"


Репутация: +2516
Все рецепты автора: 98
Дата публикации: 2015-02-23
Рецепт понравился: 39

Рецепт: Торт "Птичье молоко" - Нежное суфле с шоколадной глазурью

Ингредиенты:
маргарин сливочный - 75 г;
сахарная пудра - 3 ст.л.;
яичный желток - 1 шт.;
мука - 1 стакан;
белки яичные - 5 шт.;
масло сливочное - 150 г;
молоко сгущенное - 150 г;
сахар-песок - 1.7 стакана;
вода - 125 мл;
желатин - 35 г;
лимонная кислота - 0.5 ч.л.;
ванилин - по вкусу
Способ приготовления:
Тортик "Птичье молоко" состоит практически из одного суфле, залитого сверху шоколадной глазурью. Корж для него я делаю тоненький, песочный. Хотя можно сделать и другой, потолще, но мне нравится именно этот.

Итак, печем подложку-коржик из песочного теста из следующих продуктов: маргарин 75г, яичный желток, пудра 3 ст. л., стакан муки и немного ванилина.

Торт Птичье молоко фото



Размягченный маргарин (масло) растереть с пудрой и желтком,

Торт Птичье молоко фото

затем просеять муку и собрать в комок тесто.

Торт Птичье молоко фото

Тесто я раскатала между слоями пищевой пленки и вырезала круг по размеру разъемной формы, в которой собиралась собирать торт (у меня диаметр формы 24 см).

Торт Птичье молоко фото

На донышке от формы я и выпекала корж (около 12 минут).

Торт Птичье молоко фото



Кроме песочного коржа я еще делала в суфле тонкую прослойку из шоколада. Для этого размазала шок (грамм 30-40) тонким слоем по файлу и убрала в морозильник.

Торт Птичье молоко фото



Продукты для суфле:

5 белков, 150 сгущенки, 150 г размягченного сливочного масла, 35 г желатина, замоченного заранее в 0.5 стакане воды, ванилин по вкусу. Для сахарного сиропа 1+2/3 стакана сахара, 125 мл воды, 0.5 ч. л. лимонной кислоты.

Торт Птичье молоко фото



Нужно подготовить форму для торта. Я просто положила на дно круг из плотного пластика. Можно еще стенки обернуть пищевой пленкой, или проложить пластиком, но я этого не делала.

Начинаем делать суфле. Не забудьте замочить заранее желатин. Масло должно быть размягченным, сгущенку вытащить из холодильника, чтобы была комнатной температуры.

Желатин распустить на водяной бане до полной однородности и слегка остудить.

Для суфле необходимо сделать меренгу. Для этого ставим вариться сироп из 125 мл воды и 1+2/3 стакана сахарного песка. Одновременно взбиваем миксером 5 яичных белков, взбиваем, пока они не будут держаться в перевернутой миске. А сироп варим до "мягкого шарика", т. е. до того момента, когда из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно будет пальцами собрать мягкий кусочек. Как только сироп достиг нужной консистенции, высыпаем в него 0.5 ч. л. лимонной кислоты, быстро размешиваем, и кипящий практически сироп вливаем тонкой струйкой в белки, которые в это же время взбиваем миксером.

Взбиваем, пока меренга не охладится до комнатной Т. Можно миску с меренгой поместить в чашку с холодной водой.

Торт Птичье молоко фото



Взбить масло со сгущенкой.

Торт Птичье молоко фото



Желатин влить в остывшую меренгу и хорошенько размешать миксером. В последнюю очередь добавить сгущенку с маслом

Торт Птичье молоко фото

и еще раз перемешать.

После этого нужно сразу вливать суфле в форму, потому что оно довольно быстро застывает. Я влила часть суфле в форму, положила шоколадную пластинку,

Торт Птичье молоко фото

отделенную от пленки, затем оставшееся суфле.

Торт Птичье молоко фото

Сверху положила корж и слегка его утопила в суфле.

Торт Птичье молоко фото

Теперь нужно положить форму в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошенько укрепилось.

После чего я провела нагретым ножом вдоль стенок формы и отделила стенки. Перевернула торт коржом вниз и сняла пластиковый круг с поверхности.

Торт Птичье молоко фото



Осталась шоколадная глазурь. Можно растопить грамм 150 темного шоколада с 2-3 ст. л. растительного масла и залить торт. Или сделать любую глазурь по любимому рецепту. Я на этот раз сделала глазурь из сгущенки с порошком какао (по 3 ст. л.) и 50 г сливочного масла. Все это нагрела, а потом добавляла понемножку растительное масло и молоко, чтобы довести глазурь до нужной консистенции.

Торт Птичье молоко фото

Залить торт, украсить по своему желанию.

Торт Птичье молоко фото

Все!

Торт Птичье молоко фото

Торт Птичье молоко фото

Приятного чаепития!

Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Максим киреев75
Вкуснятина ответить
Елена Ч
красота, у меня не поулчался, давно не пробовала готовить ответить
samohina
Читаешь рецепт, ничего сложного нет. Но красиво и явно очень вкусно!!! Надо попробовать приготовить. Вдруг получится) ответить
Dina123
Все вообще очень просто, попробуйте! ответить
bvlena
Фантастика!! ответить
Michaela
Очень красиво. Люблю такой! ответить
alfia
очень вкусный торт ответить
Indiana
утащила в закрома) ответить
zolotaia
Обалденный тортик!!! ответить
anamax1976
Ой, какое объедение - украду рецептик =))) ответить
Алена Бабакова
Блин, как же это вкусно))) ответить
tanyska2008
Давно хочу научится делать птичье молоко. Ваш рецепт приглянулся. Настоящее суфле. Буду учиться. ответить
td-1991
такой воздушный) ответить
Karri 15
вот это красота! шедевр! ответить
Younochka
аппетитно) а я все никак не могу решиться такой вот торт сделать) ответить
Дурга
Тащу себе, это же так красиво и вкусно, слюнки потекли. ответить
kat34
Хочу сама так попробовать ответить
Alexander203
Я еду к Вам в гости... :) ответить
Оставить свой комментарий