Рецепт: Узбекская лепешка - узбекский хлеб в духовке

Хлеб - это такой продукт без которого не обходиться ни одна трапеза. Завтрак - хлеб, обед- хлеб, ужин - хлеб. Тем более в любом гостепреимном доме гостя без хлеба не встречают. Еще с советских времен появилось такое выражение - " Ташкент -хлебный город". И это действительно так. Даже если семья не такая состоятельная, но все равно накроют на стол, угостят горячими лепешками, с каймаком и горячим чаем!
У каждого народа есть свой традиционный хлеб, и каждый по своему вкусный и особенный! Так и у народов Востока есть свой хлеб - лепешки! Разновидностей хлеба много - самаркандские патыри, слоенный хлеб, наманганские лепешки, ташкентский патыр, хорезмские лепешки. При чем техника приготовления очень отличаются друг от друга и в оригинале хлеб печеться в тандыре, также как у славянских народов хлеб пекут в печи. В современных домах в настоящее время мало кто ставит тандыр, альтернатива тандыру конечно есть - духовка.

И так сегодня, я постараюсь воспроизвести наш узбекский хлеб - Нон. Приступим, для этого нам необходимо:
2 стакана молока ( можно воду, или вода/молоко 50/50), 1 ч. ложка быстродействующих дрожжей ( можно и сухие дрожжи использовать), 1 чайная ложка сахарного песка, муки сколько возьмёт, маргарин либо сливочное масло, что есть под рукой.

Для начала необходимо сделать опару, в тёплое молоко всыпать дрожжи, сахар и дать подойти.

Когда появиться пенка на поверхности молока значит наша опара готова, на это уйдёт 10-15 минут, главное убрать в тёплое место, затем нужно всыпать соль 1 ч. ложку, перемешать и добавить муки. Муки нам необходимо примерно 700-1000 г, ну сколько возьмёт.

Замесить мягкое тесто, оно должно быть вот таким, чтобы не прилипало к рукам,

заранее нужно растопить наш маргарин и остудить, затем влить его в тесто.

Теперь необходимо, хорошенько вымешивать, чтобы масло впиталось в тесто, и получиться вот такое приятное на ощупь тесто. Необходимо, накрыть и завернуть, убрать в тёплое место, чтобы наше тесто подошло, на это у меня ушло минут 40, можно также использовать водяную баню для ускорения нашего процесса.

Вот наше тесто хорошо поднялось, можно приступить к формированию хлеба.

И ещё разделяем наше тесто на 4 шара, и ставим на растойку минут буквально 5.

Вот теперь формируем наши лепешки, берём наш один шар, переворачиваем и кладем на противень. Придаем форму таким образом, руками расминаем от центра к краям, придавливая середину. Середину делаем больше, придавливая.

Середину нужно будет продавить вилкой, чтоб оно не поднялось при выпечке. Вообще существует специальное приспособление с красивыми узорами, но к сожалению под рукой его нету, поэтому мы используем вилку, но и вилкой можно сделать узоры.

Затем берём острый нож обмакиваем в масло, чтоб к тесту не пропало и делаем надрезы в диагональ, вот так буквально режем до конца,

Теперь нам необходим 1 желток взбитый с 2 ст. ложками молока или сливки жидкие. Кистью обмазываем всю поверхность лепешки и посыпаем кунжутом. Цвет кунжута на ваш вкус, чёрный, коричневый, белый.

Разогреваем заранее нашу духовку до 200-220 градусов. И выпекаем наши лепешки минут 20-30, ставим на середину, когда вся поверхность хорошо подрумяниться, наши лепешки готовы.

Приятного аппетита! Получились отличные и вкусные лепешки!