Рецепт: Шоколадные меренги - В духовке

Воздушные, очень вкусные "хрустяшки". Классика французской кухни. Меренги выступают и самостоятельным блюдом и как основа для других десертов. Тому пример всемирно известный десерт "Павлова" и торт "Айсберг". При соблюдении ряда требований и правил вы всегда получите прекрасный результат. Правило первое: посуда должна быть абсолютно чистой. Никакого налета и даже намека на жирные пятна не допускается. Правило второе: соотношение белков и сахара. На один белок большого яйца необходимо 60 гр сахара. И я советую пополам брать сахар и сахарную пудру. Правило третье: белки должны быть охлажденные. Когда белки остаются невостребованными в рецепте я их замораживаю. А потом сразу после того как они отойдут взбиваю. Результат всегда потрясающий!

Начинаем взбивать. Не нужно сразу это делать на больших скоростях. Начинаем постепенно и взбиваем минут 5-7 до образования крепкой пены.

И только теперь буквально по чайной ложке вводим сахар. При этом следующая партия добавляется когда предыдущий сахар растворился. У нас должна получиться масса, которая будет отлично держать свою форму.

Когда весь сахар добавлен миксер нам больше не нужен. Смешиваем вместе какао, сахарную пудру и крахмал и высыпаем в миску со взбитыми белками.

А теперь лопаткой снизу вверх начинаем аккуратно перемешивать массу.

У нас готова масса для меренг. Нам нужен кондитерский мешок, который прекрасно может заменить обычный полиэтиленовый. Противень застилаем пекарской бумагой и отсаживаем из мешка меренги. Я бумагу не смазываю. Размер определите по своему вкусу.

Меренги отправляем в духовку и выпекаем 60 минут при температуре 90 градусов. Внимательно нужно следить за температурой. Иначе меренги банально сгорят сверху и не будут хрустящими внутри. ТАК же необходимо учесть размер ваших меренг. Если вы их сделали крупными время выпечки может доходить до 1,5-2 часов. у меня, что называется на "один жевок". Из двух крупных белков у меня всгда получается два таких противня. Меренги готовы.