Рецепт: Пирог лимонно-мандариновый с меренгой - вкусный, нежный, красивый!

Хочу поделиться с вами рецептом красивого нежнейшего, вкуснейшего пирога.
Съедается быстро!
Вот ингредиенты для коржа.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Берем 200 грамм размягченного сливочного масла, для удобства замешивания режем масло на брусочки произвольного около 1,5 см в ширину.
Добавляем к маслу пакетик ванильного сахара.

100 грамм сахара перемалываем в пудру, добавляем к маслу.

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем до однородности. Я это делаю миксером с насадкой-тестомесом.

Теперь берем 300 грамм муки (я два раза взвешивала).

Просеиваем муку в тесто.

Добавляем 1 яйцо и 1 желток. Белок в отдельную чашку отправляем, он понадобится для меренги.

Перемешиваем все ингредиенты.

Замешенное тесто отправляем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.

Форму для выпекания (рекомендую именно разъемную, из нее удобно потом доставать пирог) смазываем хорошенько сливочным маслом.

ДОстаем тесто из холодильника. Отщипывая кусочки, выкладываем тесто в форму. Формируем высокие бортики до конца формы.

Если тесто липнет к рукам, смачиваем руки холодной водой.

Теперь вилочкой "дырявим" наш коржик. Чем больше дырочек, тем лучше.

Сверху на корж кладем лист фольги блестящим слоем вниз. Вот так:

Высыпаем на фольгу фасоль для веса. у меня фасоль кончилась, я высыпала горох. Теперь убираем тесто еще на 15 минут в холодильник.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем форму с коржом в духовку на 15 минут.

Достаем, внимаем фольгу, и снова в духовку на 7 минут. После этого достаем корж, наша основа для пирога готова.

Пока печется корж, приступим к начинке. Вот ингредиенты для нее.

Цедру лимона натираем на мелкой терке, снимаем лишь верхний ароматный слой.

Натираем на терке цедру 1 мандарина.

Выжимаем сок одного лимона.

Выжимаем сок мандаринов в кружку. Количество мандаринов зависит от объема сока. В итоге должно выйти 150 мл сока.

Отправляем сок и цедру в сотейник.

Добавляем в сотейник 5 столовых ложек крахмала.

Все хорошенько перемешиваем вилочкой, чтобы не было комочков.

Добавляем 250 мл воды.

Добавляем 100 грамм сахара.

Все хорошенько перемешиваем, ставим на медленный огонь. Как закипит, выключаем огонь. Во время варки начинки постоянно ее помешиваем.

Теперь берем 3 желтка. 3 белка отправляем к уже ожидающему от тесту одному белку. Из них мы будем делать меренгу.

Желтки перемешиваем вилкой.

Вот начинка. Берем немного начинки (около 0,5 столовой ложки),

Добавляем к желткам, интенсивно мешая.

И так по чуть-чуть добавляя к желткам начинку, вмешиваем в желтки половину начинки.

А затем желтки с начинкой вмешиваем во вторую половину массы начинки в сотейник, все перемешиваем.

Теперь берем 50 грамм сливочного масла и отправляем в начинку.

Также добавляем пакетик ванильного сахара в начинку.

Я еще добавила половину бутылочки ромового ароматизатора.

Все хорошенько перемешиваем. начинка для пирога готова.
Теперь берем наш готовы корж.

Выкладываем но корж ложкой всю нашу начинку.

Разравниваем начинку ложкой.

В духовке понижаем температуру до 150 градусов, отправляем в нее на 7 минут наш пирог.

Пока выпекается пирог, делаем меренгу. Весь наиподробнейший рецепт моей меренги для этого пирога по этой ссылке.
В нее как раз пошли наши 4 отложенных белка и 200 грамм сахара. Выкладываем меренгу ложкой на наш пирог. Делаем такую большую шапочку, придавайте любую форму, все зависит от вашей фантазии.

Отправляем пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут.

Вот что имеем по окончанию выпекания. Достаем пирог из духовки, даем остыть в форме 4-5 часов. Не начинайте доставать из формы и разрезать пирог раньше, начинка потечет. остывать пирог должен при комнатной температуре.

мы пирог везли в гости, у нас он поударялся на кочках о стенки переноски для пирога. :( Но вот так он выглядит в итоге:

А вот какой он в разрезе: начинка не плывет, коржик нежный песочный, а сверху - воздушная меренга (с хрустящей корочкой сверху, и нежнейшая внутри, напоминает чем-то птичье молоко по вкусу). Приятного аппетита!