Рецепт: Самса - сочная узбекская слоеная

Если вы живете в Крыму и не умеете готовить узбекскую самсу, то это непростительное упущение. Мне, как коренной крымчанке и бывшей жене крымского татарина, подобное непростительно вдвойне. Поэтому, хочу поделиться своим рецептом приготовления этого замечательного вкуснейшего блюда узбекской кухни, которым я овладела сравнительно недавно.
Если вы считаете, что самса - это длительное по приготовлению и хлопотное блюдо, то вам непременно сюда. Никого не слушайте и ничего не бойтесь, ведь не даром говорят - "Глаза боятся, а руки делают".
Самса - это, по сути, треугольные пирожки, традиционно с бараньим мясом и курдючным салом внутри. В данный момент существует множество различных вариантов начинок для самсы, исходящих из вашей фантазии, вкусов и возможностей.
У нас в Крыму можно встретить, буквально на каждом шагу палатки и вагончики с надписью "Самса тандырная", вызывающей недоумение у многих туристов. Так вот, тандыр - это такая печь, имеющая необычную конструкцию, которую наши крымские умельцы, научились "ставить на колеса", чтобы баловать жителей и гостей Крыма тындырной выпечкой.
Конечно же самса, рецепт которой предлогаю вашему вниманию я, даже близко не сравнится с тандырной, но вполне является неплохим вариантом домашней несладкой выпечки.
Итак, приступаем к выпеканию самсы. Готовить я ее буду из слоеного теста, которое у меня приготовлено уже заранее и хранится в холодильнике.
Кстати, если вы хотите приготовить самсу из готового магазинного теста, то настоятельно не рекомендую этого делать, ведь ни в одном магазине нет такого, из которого бы получилась вкусная слоеная самса. Рецепт теста повторять не буду, его вы можете посмотреть пойдя по ссылке.

Вообще в начинку, традиционно, кладут курдючный бараний жир. Поскольку лично я его не люблю, то начинку буду делать сочной, но не жирной. А отсутствие курдючного сала в моем рецепте компенсирует жирная баранина.
Для начала, подготовим жир, для смазывания теста. Кладем сливочное масло в мисочку для, которая подходит для микроволновки и заливаем его подсолнечным маслом:

Отправляем на 1 минуту в микроволновку, до полного растопления сливочного масла.

Теперь можем заниматься тестом. Его следует очень тоненько раскатать. Если вы умеете тонко раскатывать большое количество теста метровой скалкой, то раскатывайте, а если нет, или, как в моем случае, нет метровой скалки, то тесто можно поделить на 2-3 кусочка и раскатывать по очереди.
Раскатывать я стараюсь, удерживая пласт в прямоугольной форме, чтобы затем было удобнее формировать самсушки.

Смазываем, только немного, смесью сливочного и подсолнечного масел:

Теперь секретик - нужно дать маслу застыть, то есть не трогать тесто минут 10-15. А, затем, свернуть его в плотный рулет:

Теперь можно этот рулет оставить на столе, накрыв полотенцем, а можно, как это делаю я, сложить в миску и отправить, накрыв пищевой пленкой, в холодильник на 30-40 минут.

Пока тесто "отдыхает", можно заняться приготовлением начинки.
Баранину нарезаем при помощи ножа на мелкие кубики, размером 5х5 мм. Подскажу, что резаться оно будет намного легче, ели мясо перед нарезкой полежит некоторое время в морозильной камере до полу-заморозки.

Теперь нарезаем лук тоненькими четвертинками колечек. Если вы хотите, чтобы самса получилась сочной, то количество лука нужно рассчитывать из пропорции 1 объем лука к 2 объемам мяса.

Очень мелко ножом сечем чеснок:

Отправляем его в начинку, добавив несколько зерен зиры, черный молотый перец (лучше, если он будет свежемолотым):

Немного добавляем в начинки воды для сочности:

Самое главное - не переборщить с водой, ее присутствие не должно быть заметно и, перемешав все ингредиенты начинки, ее не должно быть видно:

Все компоненты нашей самсы готовы, можно приступать к ее сборке.
Достаем тесто из холодильника (или из-под полотенца) и наши рулеты нарезаем на небольшие одинаковые кусочки:

Каждый из кусочков кладем на доску спиралью вверх

и немного придавливаем ладонью, формируя лепешку:

Вооружившись веретенообразной скалкой, начинаем раскатывать лепешку не переворачивая и уделяя особое внимание краям. Края должны получиться тоненькими, а серединка потолще:

Теперь накладываем начинку:

и, защипывая края, формируем треугольной формы самсушку. Треугольная форма- самая распространенная форма для самсы, но существует масса и других вариантов, снова таки, основанных, на вашей фантазии, предпочтениях и возможностях.

У меня получились вот таки небольшие самсушки:

Теперь выкладываем их на противень, смазанный подсолнечным маслом швами вниз.
Отделяем желток от яйца:

И, при помощи, силиконовой кисточки смазываем немного верх нашей самсы.

Каждую самсушку сверху посыпаем кунжутом, как это сделала я, или нигеллой, а можно и тем и другим одновременно.

Отправляем в духовку, где выпекаем 40 минут: первые 20 минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.
Сама отлично подходит для употребления с чаем, а можно, как это делается на Востоке, с холодным катыком, как любил мой бывший муж.

Приятного аппетита! Надеюсь мой рецепт был для вас полезен!