Рецепт: Торт "Добош" - "по рецепту Александра Селезнева"

Я уже однажды готовила венгерский торт "Добош" рецепт тут, но тогда рецепт был другой, да и готовила его без карамели, как в оригинальном рецепте. А недавно у сестренки был День Рождение вот и выдался случай для приготовления торта.

Для блюда нам понадобится:
- для бисквитных коржей "буше":

Куриные яйца (7 шт.) разделяем на белки и желтки.

Сначала взбиваем желтки с 75 г. сахара до его растворения (2-3 минуты).

Далее взбиваем белки постепенно всыпая сахар (75 г.) до пышной белой пены.

В взбитые белки аккуратно вводим взбитые желтки и перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Постепенно вводим пшеничную муку (150 г.) и замешиваем тесто.

Тесто должно медленно сползать по лопатке, когда ее перевернуть.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой или в плотный пакет, прорезав узкую дырочку.
На пергаменте рисуем форму для коржей диаметром 19 см. (я обвела крышку кастрюли нужного диаметра). Из кондитерского мешка выдавливаем на пергамент тесто по спирали от центра.

Коржи выпекаем при температуре 220 градусов около 5-7 минут до золотистости.

Так поступаем со всем тестом, из приготовленного теста у меня получилось 6 коржей.
Готовые коржи не складываем один на другой так, как они могут прилипнуть друг к другу. Полностью охлаждаем.
Пока коржи выпекаются готовим пралине - это измельченные карамельные орехи.
- для пралине:

В сотейник выкладываем грецкие орехи (200 г.) и сахар (200 г.) перемешиваем и ставим на маленький огонь.

Когда сахар немного растопится перемешиваем массу, чтоб орешки покрылись карамелью.

Когда весь сахар растопится и орехи приобретут золотисто-карамельный цвет и вкус выкладываем их на силиконовый коврик, равномерно распределяя их тонким слоем до полного остывания.

Когда орехи в карамели полностью остынут измельчаем их в мелкую крошку в чаше блендера, 8-10 орешков оставляем для украшения.

Пока выпекаются коржи можно приготовить крем.
- для шоколадного крема:

В сотейник наливаем молоко (0,5 л.) добавляем пакетик ванильного сахара и нагреваем.

Пока греется молоко в отдельной емкости смешиваем желток (1 шт.), сахар (120 г.), добавляем картофельный крахмал (1 ст. л.) и часть теплого молока.

Хорошо перемешиваем яично-сахарную смесь и вливаем тонкой струйкой в закипевшее молоко.

Варим до загустения постоянно помешивая.

Как только масса начнет густеть снимаем ее с огня и перекладываем в сухую емкость, даем немного остыть и добавляем вареную сгущенку (50 г.).
Молочный шоколад (60 г.) растапливаем и тоже добавляем в крем, перемешиваем.

В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры и вливаем ранее приготовленный крем, хорошо взбиваем миксером до однородности.

В последнюю очередь всыпаем пралине (50 г.) и хорошо перемешиваем.

Пока готовятся остальные ингредиенты для торта крем отправляем в холодильник.
В последнюю очередь готовим карамель для верхнего коржа. Для карамели в небольшой кастрюльке смешиваем сахар (100 г.) и воду (30 мл.) аккуратно перемешиваем, очень важно, чтоб на стенках кастрюльки не было кристаллов сахара, так как если в процессе варки кристалл попадет в сироп он закристаллизуется.

Кастрюльку ставим на маленький огонь и варим не помешивая, когда карамель закипит аккуратно снимаем пену (если она есть) и не помешивая продолжаем варить, если будем размешивать ложкой карамель тоже может закристаллизоваться. Когда карамель приобретет желтоватый цвет снимаем кастрюльку с огня и выливаем карамель на корж, равномерно распределяя ее по нему (корж при этом должен лежать на силиконовом коврике).

Еще не застывшую карамель вместе с коржом нарезаем на 8 ломтиков промасленным ножом.

Когда все составляющие торта готовы приступаем к его сборке.
На блюдо (в моем случае в форму) выкладываем корж, смазываем его кремом, поверх выкладываем еще один корж, снова крем и так поступаем со всеми коржами.

Аккуратно обмазываем кремом края торта и обсыпаем измельченными карамельными орехами.

Сверху торта на одинаковом расстоянии друг от друга делаем кремовые горбики, на них выкладываем кусочки коржа с карамелью, подпираем карамельными орехами.

Тортик получился конечно не идеальным, но очень нежным и вкусным. В разрезе тортик не успела сфотографировать так, как его очень быстро съели.

Приятного аппетита!!!