Рецепт: Кролик с вишневым вареньем - Хазенфеффер. Авторский вариант немецкого рецепта XIV века.

Приветствую вас дорогие кулинары и кулинарочки!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом которому более 700 лет. Им пользовались немецкие фрау в Вестфалии, когда их доблестные мужья, приносили свои охотничьи трофеи.
В эпоху Ренесанса они готовили, в основном, мясо диких зайцев, мы же приготовим мясо домашнего кролика.
В 14 веке для этого использовали глубокий котелок и открытый очаг. В нынешних реалиях нам поможет современный кухонный девайс - мультиварка.
Конечно же, исторический дух времени она не передаст, но приготовить вкусное, ароматное, сочное мясо кролика, вполне поможет.

Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!

В чаше мультиварки растопим 2 столовые ложки смальца.

Добавим четвертинки 2 головок репчатого лука и поджарим его до золотистого цвета.

Мясо кролика моем. Нарезаем на порционные куски. Отправляем к луку.

Зажариваем до румяности. Извлекаем из мультиварки.

К оставшимся мясным сокам, в чаше мультиварки, добавим 1 столовую ложку смальца, лучок и 4 столовые ложки кабачкового джема-варенья. В нашем рецепте оно заменяет морковь и дает необходимую кислинку в соусе.

Обжариваем содержимое, до золотистости кабачка. Присоединяем 3 зубка чеснока, пропущенных через пресс.

Далее кладем лавровый лист и ароматный перец горошком.

Вводим вишневое варенье без косточек. Можно любое ягодное.

Заливаем содержимое 200мл красного вина и 20 мл уксуса.
Доводим до кипения содержимое. Это базавоя основа соуса.

2 столовые ложки муки необходимы для вязкости этого исторического кисло- сладкого соуса.

Закладываем поджаренное мясо кролика. При необходимости доливаем отфильтрованную воду. Выставляем режим " тушение" на 1.5 часа. Далее процесс протекает без нашего участия. Выжидаем необходимое время. После звукового сигнала блюдо готово.

В качестве гарнира, к этому мясному блюду, замечательно подходит картофельное пюре.

Способов приготовления Хазенфеффера существует достаточное количество.
В моем варианте мясо кролика остается очень мягким, сочным, пряным, с нежными фруктовыми нотами в великолепном кисло-сладком соусе.

Увлекаясь фуд-фото и кулинарией можно не только получать эстетическое удовольствие от приготовленной пищи но и окунуться в другую эпоху.

Но для этого необходимо иметь творческую натуру и богатую фантазию!))))