Рецепт: Фаршированная скумбрия - с сыром и зеленью

Скумбрия считается самым полезным видом рыбы благодаря омега 3-кислотам, входящим в ее состав в большом количестве. Кроме того, что она очень полезна, эта рыбка еще и необыкновенно вкусная в любом виде: соленая, маринованная, запеченная или жаренная на гриле. Еще огромным плюсом для хозяек является скорость приготовления скумбрии - маринуется она максимум 2 суток, а запекается в духовке за 20-25 минут.

Конечно, можно не заморачиваться, и просто запечь ее в духовке со сметанкой и томатной пастой, например, по такому рецептику, но в этот раз мне хотелось порадовать мужа чем-то более экстравагантным.

Итак, все, что нам понадобится - тушка скумбрии, любимый сыр и плавленный сырок, завалявшиеся в холодильнике, зелень, лимончик и минут 30 свободного времени (даже меньше, если учесть, что пока рыбка запекается, можно параллельно заняться другими делами).

Для начала возьмем скумбрию, разморозим ее и хорошенько промоем снаружи.

Теперь ее нужно аккуратно разделать и подготовить для фарширования. Один из секретов приготовления красивого блюда состоит в том, что тушку нужно разрезать не по животику, как мы обычно привыкли делать с рыбой, а вдоль спинки острым ножом. При разделке размороженной скумбрии нужна особая аккуратность, так как она очень мягкая и есть вероятность вместо цельной тушки оставить "кашу в шкурке".

После разреза нужно осторожно пальцами отделить позвоночник, а также по краям срезать плавники, отворачивая их наружу, как на фото:

Далее достаем позвоночник, срезаем его кулинарными ножницами возле головы и у основания хвоста, вынимаем внутренности и хорошо промываем изнутри. После промывки тщательно проверяем на наличие оставшихся косточек, если обнаружили - достаем их пинцетом или пальцами, со скумбрией это проделать довольно легко. Внутренность промакиваем салфеткой и в итоге у нас получается красивая аккуратная тушка, готовая к фаршированию:

Осторожно натираем скумбрию внутри солью и сбрызгиваем лимонным соком. Я считаю, что другие приправы здесь будут лишние, так как у нас должна получится мягкая и нежная по вкусу начинка.

В таком виде оставляем рыбку мариноваться буквально на 10-15 мин, пока будем готовить начинку. Если нужно заранее приготовить рыбу и отлучиться перед ее запеканием, то ничего страшного, более длительное маринование ей не повредит. Оставлять лучше без начинки, а нафаршировать непосредственно перед запеканием.

Для приготовления начинки нужно натереть сыр и плавленный сырок на крупной терке и перемешать с ложкой йогурта. Йогурт вполне можно заменить сметаной, но поскольку у меня в холодильнике йогурт можно найти гораздо чаще, чем сметану, обычно использую его. По большому счету, это не имеет особого значения, так как йогурт или сметана нужны всего лишь для того, чтоб не рассыпалась начинка, на вкус они особо не повлияют.

Далее нужно взять небольшой пучок укропа (примерно как на фото):

Укроп измельчить и добавить к начинке, сбрызнуть начинку лимонным соком и хорошо перемешать.

Теперь осталось достать уже промаринованную рыбку и нафаршировать ее начинкой с небольшой горкой:

Для красоты взять несколько кружочков лимона, разрезать пополам и разложить сверху на начинку.

Запекается рыбка 20-25 минут в зависимости от величины тушки при температуре 200 градусов в режиме выпечки без конвекции. Готовую скумбрию достать и дать немножко остыть перед подачей буквально на 2-3 минутки.

Далее аккуратно переложить на красивое блюдо и подать к столу. Читала, что такую рыбку можно подавать и в холодном виде, но у нас она не успевает остыть и съедается мгновенно. Единственный не совсем приятный момент, особенно если планируете подавать к праздничному столу - скумбрия не очень хорошо разрезается, поэтому нужно иметь острый тонкий нож и желательно заранее потренироваться, чтоб не испортить шикарный вкус блюда неопрятным видом.

Приятного аппетита!