Рецепт: Кулич шоколадный - "Ночное" тесто, воздушное, с миндалем. Шоколадная глазурь с цедрой апельсина.

Вот такой мякиш получается при разломе.

Опара.
Подогреваю 150 мл топленного молока, выливаю в миску, добавляю 20 гр свежих дрожжей, перемешиваю. Дрожжи должны хорошо разойтись.

В отдельную посуду разбиваю 1 яйцо и 2 желтка, добавляю сахар 120 гр. Взбиваю миксером.

Добавляю мягкое сливочное масло 50 гр и 50 гр какао порошка. Перемешиваю. Накрываю и убираю в тепло на ночь (8-12 ч).

Утром, когда опара подойдет нарезаю миндаль

добавляю в опару,

постоянно помешивая, начинаю просеивать 420-430 гр муки. Замешиваю. Тесто получается мягким, вязким и липким. Накрываю и убираю еще на 1-1,5.

Тесто подошло.

На треть заполняю им формы, выстланные пергаментом или смазанные маслом. Оставляю еще на 40-60 минут. Постояло, увеличилось. Можно ставить в духовку разогретую до 180 С.

Выпекаю примерно 40 минут. Минут за 10 до готовности смазываю желтком.

Пока остывают готовлю шоколадную глазурь с соком и цедрой апельсина. 2 ст л сахарной пудры + 1 ст л какао + 2 ст л сока апельсина + 0,5 ч л цедры. Все хорошо перемешать.

Обмазываю и украшаю куличи.