Рецепт: Бабушкин кулич - простой и вкусный рецепт - Александрийское тесто

В нашей семье обязательно пекут куличи на каждую пасху, у мамы и бабушки есть постоянные очень вкусные рецепты, проверенные годами, а я ищу пока свой. В этом году опробовала новый, очень вкусный и простой в приготовлении рецепт куличей.

Необычен он тем, что опара замешивается без муки, желтки и белки не нужно взбивать отдельно, в тесто добавляется немного коньяка (хотя и без него тоже очень вкусно), а замесить можно миксером или в хлебопечке.

Готовить будем в 2 этапа.

Для первого нам понадобятся:

Пол литра топленого молока, 500 грамм сахара, 250 грамм сливочного масла, 5 яиц, 2 желтка и 75 грамм свежих дрожжей.

Для начала не забываем заранее достать из холодильника сливочное масло. Немного нагреваем молоко разводим в нем дрожжи. Яйца и желтки слегка взбиваем с сахаром, я это делаю миксером (1-2 минутки), белки пригодятся для королевской глазури, их убираем в сторону. Добавляем остальные ингредиенты первого этапа и перемешиваем. Масса не получится однородной-так и должно быть.

Ставим в теплое место на 8-12 часов. Я замесила утром, а вечером пекла куличи. А можно спокойно оставить на ночь, а утром замесить тесто и испечь.

Для расстойки пользовалась духовкой, функцией «расстойка дрожжевого теста», так как дома у нас прохладно.

2 этап.

0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка коньяка, 120 гамм изюма, 30грамм миндаля, 30 грамм шоколада, 1-1,3 кг муки.

Добавляем все ингредиенты второго этапа. Если у вас все куличи с одинаковым наполнителем, то и изюм добавляйте сразу, я его добавлю потом, так как хочу еще шоколадный и миндальный кулич.

Замешиваем - тесто получается вязкое, очень нежное, не добавляйте слишком много муки, у меня ушел 1 кг.

Ставим на расстойку на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Теперь добавляем наполнители.

Изюм обязательно обваляйте в муке, так он равномерно распределится по куличу.

Шоколад. Я как-то делала надписи шоколадные и у меня остались неиспользованные.

Миндаль. Желательно очистить от кожуры (подержав 1 минуту в кипятке и обжарив потом для более яркого вкуса)

Выкладываем на треть формы, ставим подниматься на 30-60 минут. (пишут, что можно не делать последнюю расстойку, но я не рискнула, в следующий раз попробую, так как рецепт очень понравился).

Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. В моей электродуховке режим на 170 градусов испек за 30 минут.

Остужаем, покрываем глазурью и декорируем.

Глазурь делаю королевскую. Растираю вилкой (не взбиваю миксером!) белки с просеянной сахарной пудрой (на 1 белок 60-100 гр пудры, добавляйте постепенно. регулируя консистенцию)
Разрезик миндального маленького куличика.

С праздником вас!