Рецепт: Утиное конфи - Блюдо высокой французской кухни

Утиное конфи...
Очень красиво звучит, не правда ли? Я совсем недавно познакомился с этим блюдом высокой французской кухни. Приготовил, мне понравилось - решил поделиться интересным рецептом. Надеюсь, что и Вам понравится. К тому же ничего сложного в приготовлении этого блюда нет.

Нам понадобятся:
- 3 утиные ножки (ну или столько, сколько Вы хотите приготовить);
- много-много утиного жира;
- специи и зелень по вкусу.

Начнем с самого сложного - с утиного жира. Нам его понадобится очень много. Где его взять? Сразу купить на рынке или купить утку и просто вытопить из нее этот самый жир. У меня жир был.

Ну, а теперь, собственно, начнем готовить.

Возьмем ножки.

Обрежем с них жир и кожу.

Выбрасывать их не стоит. Ставим сковородку на минимальный огонь, выкладываем наши обрезки и вытапливаем все тот же жир. В этом блюде его много не бывает))) Повторюсь - огонь МИНИМАЛЬНЫЙ. Жир должен "плавиться" потихоньку-потихоньку.

Пока плавится утиная кожа, замаринуем ножки.
Выкладываем мясо в эмалированную кастрюлю.

Добавляем специи.

И убираем в холодильник на сутки.

Через 24 часа (можно меньше) выкладываем ножки в посуду, в которой будем готовить. В идеале, конечно, в утятницу. У меня такой посудины нет, поэтому я выложил в противень. После чего добавляем зелень. В этот раз я положил укроп, петрушку и розмарин. Можно добавлять эстрагон, можжевельник, тимьян или любую другую травку по вкусу.

Теперь пришел черед нашего утиного жира. В некоторых рецептах повара говорят о том, что можно добавлять свиной жир (например, из баночной тушенки) или вообще заливать обычным растительным маслом. Не знаю, что получится, но так я делать точно не буду. Только утиный жир (в крайнем случае гусиный). Итак, жиром покрываем всю нашу картинку.

В виду отсутствия крышки я все это дело замотал фольгой.

Теперь отправляем наш противень на 3 часа в духовку. Духовка должна быть абсолютно холодная. Температуру выставляем 150-160 градусов, не больше. Наше мясо будет потихоньку томиться, впитывая ароматы травок и специй.

Через 3 часа достаем блюдо из духовки, аккуратно разворачиваем и наблюдаем такую картину.

Как было написано в одном из рецептов, если оставить мясо прям в этом жиру, то оно может храниться не один месяц. Просто в нужный момент достаешь в ножку, разогреваешь на сковородке и вуаля, все готово. Кстати, по легенде именно по этой причине данный рецепт пользовался популярностью у французских крестьян в средневековье - тогда холодильников не было, поэтому мясо хранили именно так.

Не знаю насколько это правдиво, потому как у нас эти ножки "улетают" сразу. Например, с пюре.

Хотя можно и без него)))

Надеюсь, что Вам понравится.

Кстати, жир выливать не стоит. Перелейте его обратно в баночку - он Вам еще пригодится.