Рецепт: Мясо тушеное с картофелем и оливками - Традиционное марокканское блюдо в скороварке

День добрый! Сегодня мы на обед готовили традиционное марокканское блюдо - мясо с картофелем и зелеными оливками. Начинаем приготовление с готовки мяса. Для этого нам понадобятся специи, лук, зелень и само мясо. У меня сегодня говядина на косточке, но для любителей это может быть и баранина.

Мясо в Марокко продается только парное, никаких охлажденных и замороженных мясных продуктов. Стараюсь выбирать мясо с сахарной косточкой - от нее навар вкуснее.

Теперь лирическое отступление о специях. Марокканцы много и часто используют специи. нужно только что куда класть и в каких количествах. Чем больше черного перца и имбиря, тем острее получится блюдо. Куркума нужна для аромата и красивого цвета блюд.

Редкие специи как кардамон, мускатный орех, цветок от мускатного ореха, белый и душистый перцы используются в маленьких дозах для придания пикантности блюду.

В моем рецепте я буду использовать готовую молотую смесь из специй, у которой по-русски даже нет названия, но если переводить дословно, то это будет звучать как "Голова магазина") Сюда входит кардамон, душистый перец, белый перец и цветок от мускатного ореха

И дозируется эта специя буквально на кончике ложки. Ею нельзя увлекаться, можете испортить блюдо.

Итак, начинаем сам процесс! Нарезаем лук крупными кольцами

А так же измельчаем нашу зелень

Укладываем лук в скороварку. У меня это тяжелая скороварка из массивной стали французского производителя.

Сверху лука укладываем мясо

Засыпаем мясо зеленью, специями и солью

Теперь я доливаю в скороварку 300 мл воды

Хорошенько перемешиваю все содержимое в кастрюле

И только теперь ставлю скороварку на плиту. Накрываю крышку, но не закручиваю! Просто даю потушиться мясу в специях, чтобы оно пропиталось ими. Когда закипит - тушим минут 10-15.

И только после этого добавляю подсолнечное масло.

И доливаю еще где-то 400-500 мл воды
Мясо должно быть целиком погруженным в соус

Теперь я уже закручиваю крышку скороварки и оставляю готовиться мясо 45 минут с момента, когда закрутится свисток (или волчок - не знаю как называется эта штука:)

Теперь у нас предостаточно времени, чтобы почистить наш картофель

Нарезать его на четверти или восьмушки (смотря какая картошка)

И оставить пока в миске с водой, чтобы картошка не потемнела

Теперь немного об оливках. Если вы используете консервированные оливки без косточек, то они обычно нормальной солености. Я же покупаю с рынка бочковые оливки, а они очень соленые.

Поэтому я их буквально 5 минут отвариваю, чтобы извлечь лишнюю соль

По истечении 45 минут, выключаем нашу скороварку, снимаем свисток, чтобы вышел пар. Для тех, кто пользуется скороварками, надо помнить, что пока пар не выйдет через свисток, нельзя ни в коем случае открывать крышку! Там высокое давление, и в лучшем случае все содержимое вылетит в потолок, в худшем - вам в лицо!

Вот, как выглядит мясо через 45 минут

Вода почти вся выкипела, поэтому надо знать характер вашей скороварки, чтобы рассчитать количество воды и избежать полного высушивания влаги.
Теперь помещаем в скороварку наш порезанный картофель и доливаем воды так, чтобы картофель на половину был погружен в бульон. Если вы любитель "пожиже", то водички можно долить побольше.

Сверху высыпаем наши оливки

Контролируем соль. Закрываем крышку скороварки и тушим все это 15 минут с момента работы свистка. Огонь лучше сделать умеренным, чтобы содержимое не подгорело.

И вот такое блюдо у нас получилось

Приятного аппетита и до новых встреч!