Рецепт: Жаркое по-домашнему - Жаркое из курицы в горшочке. Рецепт от директора ресторана.

Добрый день! Сегодня я хочу предоставить вашему вниманию блюдо, которое очень часто заказывали у меня в ресторане. Оно получается очень ароматное и вкусное. И если вы хотите приготовить такое же красивое блюдо, то давайте начнем, пожалуй.

1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты, точное количество которых указано вверху рецепта.

2. И займемся подготовкой всех ингредиентов по отдельности Для этого
а) Курицу порубим порционно на куски.

б) И обжарим эти куски на сковороде с небольшим количеством масла до полуготовности.

3. Теперь займемся подготовкой овощей. Для этого:

а) Морковь почистим, помоем и порежем на небольшие куски и слегка обжариваем на сковороде так же в небольшом количестве масла и жира оставшегося после обжаривания мяса. В результате обжаривания выделяются необходимые флавоноиды и каротины, которые придадут блюду небольшую пикантность.

б) Лук репчатый режем мелко. А вот его обжаривать не надо так как он свежий дает свой вкус и насыщенность блюду.

в) Кабачок цукини не очищаем от кожуры, а вместе с ней режем небольшими кубиками и так же слегка обжариваем до полуготовности. Так же поступаем с болгарским перцем, только режем его немного покрупнее и так же слегка обжариваем для усиления его вкуса.

г) А вот картофель так же как и лук обжаривать не надо. Зато резать его надо двумя размерами - крупные куски картофеля нам нужны для того, что бы он чувствовался в блюде и кусочки остались в горшочке после приготовления блюда, а вот вторую часть картофеля режем как можно мельче, для того, что бы в процессе приготовления он разошелся в пюре и дал блюду необходимую пюреобразную консистенцию.

4. И вот теперь после всех приготовлений начнем собирать наше блюдо. Для этого в глиняный (керамический) горшочек (у меня это большая посуда, но можно и разложить по нескольким маленьким порционным горшочкам и готовить в них, но по моему опыту, скажу, что вкуснее получается блюдо приготовленное в большой емкости. Оно там получается сочнее и насыщеннее.) на дно

а) Выкладываем полуготове куриное мясо и сверху посыпаем полуобжаренной морковью. Не забываем слегка подсаливать каждый слой щепоткой соли.

б) Посыпаем сверху свжепорезанным репчатым луком.

в) Затем выкладываем слой обжаренных кабачков.

г) Сверху размещаем слегка обжаренные кусочки болгарского перца, добавляем одну-полторы ложки томатной пасты (или если есть то помидоры) и одну ложку для дополнительной пикантности зеленой аджики, рецепт которой вы можете посмотреть вот здесь "Аджика зеленая Аджика сырая, без варки - кладезь витаминов".

д) Заливаем простой водой из под крана (я пользуюсь фильтрованной водой) так что бы она чуть чуть покрывала овощи.

5. Накрываем горшок крышкой и ставим в уже подготовленную, разогретую до двухсот градусов духовку и оставляем горшочек там на тридцать пять-сорок минут готовиться при этой же температуре.

6. Ближе к концу готовки берем специи: лавровый лист, майоран, кориандр и сушеный базилик. Если они у вас крупные, то предварительно измельчаем растерев их между пальцами (кроме лаврового листа). И за три-пять минут до окончания приготовления блюда посыпаем ими жаркое и ставим обратно в духовку.

7. Любую зелень (у меня это стебель сельдерея и зеленый лук) измельчаем для украшения блюда.

8. По прошествии указанного времени, достаем горшок, проверяем на готовность картофель (хотя обычно он к этому времени уже готов всегда) и посыпаем этой самой зеленью. Накрываем крышкой и даем настояться готовому блюду минут пятнадцать-двадцать под крышкой в выключенной духовке.

9. А после всех этих окончательных манипуляций моно раскладывать жаркое по домашнему по тарелкам.

А лучше всего радует глаз разложенное жаркое по горшочкам.

Желаю приятного вам всем аппетита