Рецепт: Соус Айоли - базовый рецепт, на перепелиных яйцах, готовим в ступке

Айоли - старший родственник майонеза. Но это соус на основе оливкового масла и чеснока. Именно чеснок выступает здесь эмульгатором. Этот соус распространен в Средиземноморских странах. Подавать этот соус можно и с птицей, и с мясом, и с рыбой, и с морепродуктами, и с овощами.
Я представляю базовый рецепт айоли. По своему вкусу уже приготовив этот соус можно добавить и лимонный сок, уксус или воду. В общем, сделать подобие чесночного майонеза).

Для приготовления айоли нужно - оливковое масло Extra Virgin, чеснок, 2 желтка перепелиных яиц (но можно и без них вообще, это по желанию), крупная соль (у меня морская) и чеснок. А так же пара инструментов - пресс для чеснока и ступка с пестиком. Ступку с пестиком можно заменить на обычную ступку для картофельного пюре и любую миску.

Чеснок очистить и весь пропустить через пресс.

К чесноку добавить 2 желтка перепелиных яиц и соль. И начинаем все мять, растирать. Масса должна стать более ли менее однородной кашицей.

И теперь начинаем вводить масло. Сначала добавляем буквально по 1-2 капли и мнем. Опять добавляем масло и опять растираем. Постепенно вливаем каждый раз больше масла. Соус не должен расслоиться на чесночную массу и масло. Иначе это уже будет не айоли. Это должна быть клейкая однородная консистенция. И так примерно минут 20. Ближе к концу действия, когда масса уже будет становится похожа на эмульсию, можно быть смелее с маслом (чайная ложка, в самом конце даже десертная))).

Получившийся соус будет подобен по консистенции майонезу, только более пенистый что ли. Но это будет именно эмульсия. Молекулы чеснока и масла соединятся в совершенно однородную массу.

Подаем соус практически к чему угодно. На вкус айоли имеет ярко выраженный вкус и аромат чеснока, как вы уже наверное поняли. Довольно ядреный, но вкусный).

Немного терпения и сноровки, и айоли будет на вашем столе.
В этот уже готовый соус можно добавить по желанию несколько капель лимонного сока и еще раз растереть.