Рецепт: Борщ украинский - Классический рецепт "Украинского борща" от директора ресторана.

Добрый день! Сегодня я хочу предоставить вашему вниманию рецепт такого замечательного блюда как "Борщ украинский", который я приготовлю вместе с вами по классическому рецепту. Я конечно же знаю, что в каждом городе Украины есть рецепт борща, приготовление которого может отличаться от показанного мной и, который там тоже будет считаться классическим. Но меня учили этому рецепту "мастодонты" советского общепита, которые его преподносили нам именно как классический рецепт борща. И поэтому не судите строго, а лучше почитайте, посмотрите и может быть что-то интересное и полезное вы возьмете для себя от этого рецепта.

Итак, если я вас заинтересовал, то для приготовления вот такого красивого симпатичного и очень аппетитного украинского борща с пампушками

Нам с вами понадобится вот такой набор ингредиентов, точное количество которых вы можете посмотреть вверху рецепта.

1. Для начала надо мясо говядины помыть, почистить и, залив двумя с половиной литрами холодной воды, отварить его до полу-готовности в течении примерно одного часа, периодически снимая с поверхности воды пену. После вынимаем из бульона мясо, отделяем его от кости, перекладываем в другую кастрюлю, заливаем небольшим количеством бульона и варим там еще примерно минут тридцать-сорок. А оставшийся бульон процеживаем и в нем готовим наш борщ.

2. И пока варится мясо, займемся приготовлением овощей. Для этого:

а) Свеклу моем, чистим и режем соломкой (какой же это будет борщ, если в нем нет свеклы). И что бы свекла сохранила свои полезные качества и осталась такой же яркой и не потеряла свой цвет, то мы приготовим ее отдельно от остальных овощей.

б) Выкладываем ее на разогретую сковороду, добавляем к ней сахарный песок, уксус и тушим сначала на сильном огне, а после убавляем огонь и продолжаем готовить до полу-готовности и отставляем в сторону.

в) Морковь моем, чистим и режем тонкой соломкой

г) Корень сельдерея так же чистим и режем соломкой (вообще в классике должен использоваться корень петрушки, но за неимением такового в наличии, я с великим удовольствием заменил его на корень сельдерея, который мне лично нравится больше, но вы можете использовать то что вам больше нравится)

д) Лук так же режем тонкими полукольцами

е) И обжариваем все эти овощи (можно вместе, можно и по отдельности) до полу-готовности в течении примерно минут двух трех.

ж) После помидоры моем и режем полукольцами (конечно полагается их вообще перетереть через сито, дабы отделить семена и кожицу от томата, но мне больше нравится их использовать в таком виде)

з) И добавив помидоры к овощам, продолжаем их тушить в сковороде под крышкой еще пару минут.

и) Далее добавляем в пассеровку томатную пасту и пассеруем овощи уже дальше с ней в течении еще пяти минут, так как томатная паста должна обязательно быть обжаренной, что бы не раздражать желудок и не вызывать изжогу. После того как овощи спассеруются мы их так же как свеклу отставляем в сторону.

3. И теперь занимаемся оставшимися овощами и конечной стадией приготовления украинского борща. Для этого:

а) Очищенный картофель режем средними кусками типа кубиков, закладываем его в процеженный говяжий бульон и варим в течении десяти минут на среднем огне.

б) В это время режем капусту тонкой соломкой

в) И добавляем ее так же в готовящийся бульон. Почему капусту добавляем через десять минут варки картофеля? А это что бы она оставалась более натуральной, сохранила в себе больше питательных веществ и не стала как тряпка от долгой варки.

г) А после через три-пять минут добавляем в готовящийся борщ овощную пассировку и обжаренную свеклу. Перемешиваем это все, ждем когда борщ вскипит.

д) И пока наш с вами борщ закипает мы займемся специальной заправкой для украинского борща. Для этого соленое сало (я только не понимаю для чего в оригинале нужно использовать для этих целей старое сало? Я предпочитаю готовить из свежего соленого), чеснок и зелень (это может быть любая зелень по отдельности, как петрушка, укроп и так далее, а может быть вся зелень вместе) измельчаем ножом и после перетираем в ступке пестиком, с добавлением небольшого количества соли, до состояния однородной консистенции типа кашицы. И заправляем этим вскипевший борщ и тщательно перемешаем.

е) Добавляем в борщ несколько перчиков горошком, пару лавровых листьев и целиком (но очищенным от плодоножки и семян) болгарский перец, который, после того как он отдаст в борщ весь свой вкус и аромат (после того как борщ настоится), вынимается из кастрюли и выбрасывается.

ж) Посыпаем уже готовый борщ зеленью (сушеной или свежей), доводим до кипения и, закрыв его крышкой, даем настояться в течении тридцати-сорока минут.

Наш с вами борщ готов и теперь положим в тарелку порезанное мясо говядины, наливаем настоявшийся борщ, добавляем в него одну столовую ложку сметаны, свежую зелень (для лучшего вкуса я добавляю кружочек лимона. Это уже не входит в классический рецепт, но так получается гораздо вкуснее).

И положив рядом с тарелкой с борщом несколько чесночных пампушек, подаем это замечательное блюдо к столу.

Желаю приятного вам всем аппетита и творческих успехов!