Рецепт: Оливковые лепешки с печеночным паштетом - Универсальные лепешки на сковороде

День добрый! Хочу поделиться с вами рецептом универсальных лепешек. Почему универсальные? Да потому что это тесто можно использовать и для пиццы и для лепешек с разными начинками. Сегодня, как вариант, я приготовила лепешки с печеночным паштетом. Печень повышает гемоглобин, поэтому детям необходимо ее кушать.

Итак, начнем с теста. Для теста я использую 2 муки: обязательно в белую муку добавляю немного муки грубого помола с отрубями, чтобы наш хлебушек лучше переваривался.

Муку высыпаю по кругу, а по середине выкладываю дрожжи. Свежие дрожжи можно заменить на сухие активные (так же 1 столовая ложка). Туда же в муку кладу щепотку соли. Но чуть-чуть, так как оливки соленые и тоже дадут соленый привкус.

Теперь оливки надо мелко мелко порубить ножом. Чем мельче кусочки, тем лучше, чтобы потом не рвалось тесто. У меня ушла половина того количества оливок, что на тарелке.

Оливки тоже отправляем в муку

Теперь будем лить теплую (!!) воду на дрожжи и одновременно замешивать тесто, прихватывая муку с краев. У меня на это количество муки ушло 300 мл теплой воды, возможно вам понадобится больше или меньше, не бойтесь отступать от рецепта. Экспериментирование приветствуется! Нужно замесить тесто чуть мягче пельменного.

Когда тесто замесится, оно станет отлипать от поверхности посуды или стола.

Делим наше тесто на порции. У меня получилось 6 порций. И катаем шарики.

Теперь накроем наши шарики полотенцем или тонким одеялом и оставим на полчаса в теплое место без сквозняков подходить. Как раз этого времени хватает, чтобы приготовить начинку.

Свежей зелени у меня не оказалось под рукой, поэтому буду использовать замороженную зелень. Вкусовые качества от этого не пострадают! Для начинки нужно мелко порезать лук (тонко)

И отправляем его на разогретую сковородку, не забыв налить немного масла.

Пока лучок жарится, быстро нарезаем печень, очень мелко, на сколько это возможно.

Да, вид как из фильма ужасов, но результат будет другой, поверьте, надо лишь пережить этот этап общения с печенью. Лучок поджариваем до едва золотистой корочки. Пережаривать не надо.

И сразу отправляем туда же печень, зелень, черный перец, немного соли и тертый чеснок

Все это тщательно перемешиваем на сковородке. Печень готовится за считанные минуты, во время приготовления ее можно придавить лопаткой, чтобы начинка стала походить на паштет без кусочков.

Как вариант, можно потом начинку пропустить через блендер, тогда получается самый настоящий паштет, но я оставила так как есть. На приготовление начинки ушло минут 15 не более. Оставим нашу начинку остывать. Она должна быть почти холодной, когда мы начнем ее упаковывать в тесто.

Через 30 минут тесто немного подошло:

Освобождаю место для работы. Тесто буду распределять руками, без скалки, а чтобы оно не прилипало к рукам - буду подсыпать грубую муку. Итак, сначала делаю небольшую лепешку:

На нее выкладываю пару столовых ложек начинки из паштета

Делаю кулек из теста и герметично склеиваю кончики

Теперь переворачиваю кулек и снова разбиваю руками, превращая кулечек в лепешку

Делать это надо осторожно, чтобы начинка не прорвала тесто. Но даже если это случилось, не страшно, это не смертельно. У меня пару кусочков печени тоже прорвали лепешки, но вкус от этого не портится!
Теперь лепешки укладываю на стол. Я всегда подстилаю простынь (у меня специальная для хлеба).

И снова накрываю лепешки уже с начинкой подходить на 15 минут.

Через 15 минут:

Печь будем на сковороде без масла!! Нужна толстая сковородка с хорошим дном. Раскалите сковородку, а затем убавьте огонь. Жарить нужно на средней огне, чтобы тесто внутри хорошо пропеклось. Крышкой не накрывать!

Кладем лепешку на сковородку. Через несколько секунд ее надо перевернуть. Лучше не оставлять долго лежать лепешку на одной стороне, тогда тесто будет пышнее. Жарим до легкой румяности.

У меня получилось 5 лепешек с начинкой и одна без (дочка попросила). Даже без ничего лепешки сами по себе очень вкусные. Оливки дали очень нежный привкус.

А уж с начинкой превзошли даже мои самые смелые ожидания! Получилось безумно вкусно! Дети ругались, почему я так мало приготовила.

Сок от начинки пропитал хлебушек ароматом жареного лука. Надеюсь, вам понравятся такие лепешки!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!