Рецепт: Пикатта из курицы - с лимонным соком и оливками

Пикатта – традиционное итальянское блюдо. Готовят его из курицы или телятины. Готовится оно достаточно быстро. Буквально за 30-40 минут. Но на вкус просто бесподобна. Это блюдо из разряда палочек-выручалочек при появлении неожиданных гостей или когда нужно что-то быстро приготовить для своей семьи.

От куриного полу-филе отделяем малое филе с небольшим кусочком большого. Большое разрезаем вдоль пополам.

В результате у нас выходит из каждого полуфиле 3 кусочка. Указанные 500 г куриного филе, это примерно 1 шт или два полуфиле. Т. е. всего 6 кусочков. По 2 на порцию.

Каждый кусочек без фанатизма отбиваем. Солим, перчим по-вкусу.

Обваливаем в муке и оставляем пропитываться солью и перцем.

Тем временем с петрушки обдираем листочки.

Листья петрушки и оливки мелко режем. Вообще, как правило, для приготовления пикатты используют каперсы. Но оливки вместо них тоже не исключаются. Лично мне больше понравился вариант именно с оливками.

Куриное филе поджариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Как правило на это уходит буквально по 2 минуты с каждой стороны.

Филе выкладываем в фольгу. Так оно не остынет и дойдет окончательно до готовности. Сковороду НЕ МОЕМ.

Тем временем готовим соус. Наливаем в сковороду, где жарилась курица вино, доводим до кипения, растворяем сливочное масло и прогреваем на сильном огне минуты 3. За это время алкоголь испарится, а соус слегка загустеет.

Добавляем лимонный сок, петрушку и оливки (или каперсы)

Выкладываем курицу обратно, хорошо перемешав с соусом.

Прогреваем под крышкой на среднем огне минут 5, потом дать еще минут 5 настояться.

А теперь можно наслаждаться!

Приятного аппетита!