Рецепт: Котлеты "Бенье" - Куриные котлеты с печенью. Самые вкусные из куриных котлет.

Добрый день. Сегодня я хотел бы предоставить вашему вниманию самый лучший (на мой взгляд и вкус) вариант куриных котлет. Раньше я уже рассказывал вам о классическом приготовлении куриных котлет с зеленым маслом (рецепт можно посмотреть здесь Котлеты "по-Киевски" - Классический рецепт с зеленым маслом. Настоящие ресторанные котлеты по-Киевски от директора ресторана с пояснениями).

Я так же еще и описывал не менее, а можно даже сказать более вкусный вариант куриных котлет, рецепт которых можно изучить уже вот тут Котлеты "Марешаль" - Куриные котлеты с грибами - очень вкусное и ароматное блюдо. Но рецепт, который я выкладываю на этой страничке, по моему глубокому мнению, по своим вкусовым качествам превосходит перечисленные выше рецепты (хотя, как говорится, "на вкус и цвет товарищей нет" и вы предпочтете себе те рецепты, которые вам понравятся). Это блюдо называется Котлеты "Бенье".

И если вас заинтересовал данный рецепт то можно продолжить готовить эти вкуснейшие котлеты с печеночно-масляной начинкой.

Для приготовления котлет "Бенье" нам с вами понадобится от такой набор ингредиентов, точное количество которых указано вверху данного рецепта.

1. Для начала приготовим панировку. Можно конечно же купит готовые панировочные сухари, но лучше если их приготовить самостоятельно из сухарей которые вы больше всего любите. А сухари панировочные готовые вы не знаете из чего приготовлены. Для этого просто измельчаем понравившиеся вам сухари при помощи обычной мясорубки.

2. А из пары куриных яиц приготовим простейший льезон. Для этого просто перемешаем вилкой или венчиком куриные яйца.

3. Далее приготовим изумительную печеночную начинку. Для этого

а) Сварим печень и измельчим ее остывшую при помощи обычной мясорубки.

б) Порубим при помощи ножа зелень (можно использовать зелень любую, имеющуюся в наличии - я использовал зелень укропа)

в) Добавим к печени и зелени кусочек хорошего сливочного масла и немного тех специй которые вам нравятся и не забудем посолить. Все тщательно перемешаем до однородной консистенции хорошего печеночного паштета.

4. Ну вот после того как льезон, панировка и начинка готовы можно заняться приготовлением самих котлет "Бенье".

а) Аккуратненько отделяем от курицы филейные части (их в курице всего четыре штуки - две больших и под ними две маленьких) так, что бы остались прикрепленными на больших частях мяса плечевые косточки от крыльев.

б) Теперь отбиваем кухонным молоточком все эти четыре филейные части сильно, но без особого остервенения, что бы с одной стороны разбить твердые волокна куриного филе, а с другой не порвать это мясо. (ну ничего страшного не случится если вы это мясо и порвете - можно будет это без особого труда исправить при помощи льезона и панировки). Да, и не забываем так же посолить отбитое мясо, а то котлеты получатся не то что надо и потеряют свою вкусовую привлекательность.

5. После этого заворачиваем батончик печеночного паштета с зеленью в большую часть куриного филе и накрываем его сверху маленькой частью. После котлету льезоним (обваливаем, смачиваем) в яйце и панируем в панировочных сухарях, формируя при этом саму форму котлеты "Бенье". Опять повторяем эти же процедуры - льезоним в яйце и панируем в сухарях.

Если вам нравится панировка (лично мне она нравится даже очень), то эти две процедуры можно повторить еще один или два раза.

6. И наконец то мы дошли с вами до заключительного этапа. Растительное дезодорированное масло (в идеале, конечно же, должно быть масло для фритюра, но за неимением такового подойдет и дезодорированное) доводим до кипения и убавляем огонь до самого минимума. Через две-три минуты после того как убавили огонь можно в масло опускать при помощи шумовки котлеты. Жарим в таком горячем масле наши с вами котлеты в течении десяти-двенадцати минут. Смотрим на их внешний вид. Котлеты должны прожариться за это время изнутри и не должны сгореть снаружи. Цвет их в конце жарки должен стать светло-коричневым, я бы сказал даже золотистым.

Достаем по-прошествии этого времени наши котлеты из фритюра на бумажную салфетку, что бы пропитать с ее помощью котлеты от лишнего растительного масла, одеваем на косточку папильотку (что это такое и как ее изготовить вы можете посмотреть на видео в рецепте котлет "по-Киевски").

И подаем их отдельно на листе салата или с каким-либо гарниром и зеленью (Мне очень нравятся эти котлеты с картофельным пюре).

Желаю вам всем приятного аппетита!