Рецепт: Зефир - С яблочным пюре

Зефир приготовить совсем нетрудно, нужно только запастись агар-агаром. Я покупала в гипермаркете "Глобус" вот такой:

Прежде всего нужно приготовить яблочное пюре. Я запекла для этой цели 3 средних яблока. Пюре нужно будет 250 г, яблок, с учетом отходов, нужно взять чуть больше, грамм 350. Я разрезала их на половинки, вырезала семечки и запекала в духовке 20 минут при температуре 175 градусов.

Готовые яблоки немного остудить и ложкой выскрести мякоть из кожуры. Кожуру выбрасываем. Получилось как раз 250 г мякоти.

Ее нужно измельчить.

Можно блендером, или протереть сквозь сито. Я просто размяла вилкой, поэтому в готовых зефиринках кое-где попадались комочки, но в общем, ничего страшного. В теплое пюре добавить стакан сахара (взяв его из общего количества сахара) и ванилин. Размешать и отставить.

Теперь нужно заняться сиропом. Вначале размешать 4 чайных ложки агара-агара без горки (или 8 г) с 150 мл воды.

Размешать и нагревать до однородности. Затем высыпать оставшийся сахар

и варить сироп дальше. Он должен загустеть.

Я варила с момента закипания 6-7 минут, после чего выключила газ.

Подготовить заранее поверхность, куда мы будем выкладывать зефирки. У меня это были три противня, застеленные бумагой для выпечки. Опять-таки заранее приготовить кондитерский мешок с насадкой.

Теперь нужно добавить в яблочное пюре белок и взбивать миксером. Вначале пюре побелеет,

затем будет становится все пышнее и белее, примерно, как белковый крем. Когда масса достигнет такой консистенции,

добавить лимонку и влить тоненькой струйкой горячий сироп. Все это время взбивать не прекращаем, и после добавления сиропа продолжаем взбивать. Нам надо получить хорошо взбитую, достаточно плотную массу. Я взбивала до мягких пик.

Наполняем кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на подготовленную поверхность.

Особо медлить не стоит, так как масса остывает и твердеет. После того, как весь зефир отсажен, нужно дать ему выстояться, закрепиться и подсохнуть с поверхности. Я не трогала его 24 часа. А затем присыпала зефир сахарной пудрой из ситечка и склеила половинки (снизу они остаются липкими).

Вот и все.

Можно использовать не только яблочное пюре, но и пюре из других фруктов и ягод. Но пюре должно быть очень густым, жидкое придется как следует уварить и смешать с яблочным. Приятного чаепития!