Рецепт: Раки речные вареные - с зеленью

Для того, чтобы раки получились сочными и ароматными, нужно уделить особое внимание бульону.

Для этого нам потребуется большое количество зелени. Укроп должен быть с зонтиками, но у нас такой не продается, поэтому я использую обычный. Всю зелень нужно хорошо помыть, морковь и лук почистить. Луковицу разрезаем пополам. Лимон так же хорошо моем под проточной водой.

Раки должны быть живыми, мертвыми раками уже можно отравиться. Раков нужно хорошо промыть, особенно брюшки, там больше всего грязи, ил и водоросли. Можно чистить их щеткой либо жесткой губкой.

Если раки свежевыловленые, то их необходимо замочить в холодной воде минут на 30. Покупные уже можно не замачивать, так как они и так уже долгое время были в чистой воде.

Для варки раков необходимо взять большую емкость. На дно кастрюли укладываем зелень, лучше ее перевязать нитками, перец по вкусу, лавровый лист 8 штук примерно.

Добавляем морковь, лук, нарезанный лимон, соль. Соли должно быть много на 1 литр воды 2 ст. л. соли. Заливаем холодной водой и ставим варить.

Как только бульон закипит, выкладываем в него раков.

Практически сразу раки краснеют, но это не значит, что они готовы. Варить их необходимо 20 минут (если раки маленькие), большие раки готовятся 30 минут. После того как раки сварились, убираем кастрюлю с плиты и даем настояться еще 5 минут, чтобы раки напитались бульоном, иначе они будут не сочными.

Готовых раков выкладываем на тарелку и подаем с зеленью и лимоном. Приятного аппетита!