Рецепт: Холодец классический - Как сварить вкусный холодец? Рецепт от бабушки.

Ну скажите, кто из вас не любит домашний холодец? Думаю, таких найдется немного, ведь это неотъемлемое блюдо рождественского стола. Варю я холодец 2 раза в год- на Рождество и на Пасху.
И пусть говорят, что это очень вредно для организма (Елена Малышева называет его супернасыщенный мясной бульон и выступает категорически против его употребления), ведь согласитесь, что холодец- это просто кладезь холестерина, но все равно варить его не перестаю и время от времени балую своих домочадцев вкусным блюдом.
Варить вкусный холодец я научилась от мамы, а та в свою очередь набралась опыта у моей бабушки. Делаю это без желатина- категорически не приветствую этот компонент, т. к. считаю, что в таком случае это уже не холодец.
Чтоб сварить вкусный холодец, нам понадобится, необходимо знать несколько секретов- своими я поделюсь с каждым, кто читает эту статью. Дело это занимает много времени, но оно того стоит.
Изначально необходимо подготовить компоненты для будущего холодца. Свиные ножки и рульку я обычно замачиваю на ночь в воде, чтоб из них вышли остатки крови, к тому же в таком виде их легче чистить. Если использую домашнюю курицу (не бройлера), то и ее замачиваю- в этот раз взяла окорочка, они в данном этапе не нуждаются.
Свиные ножки и рульку необходимо очень хорошо почистить при помощи острого ножа, снять с них налет.
Варю холодец я обычно в 10-литровой кастрюле, укладываю туда все мясное, затем заливаю водой, воды добавляю литров 5 точно- за 6 часов она выкипит наполовину точно. Самое хлопотное- это довести до кипения, собрать пенку, затем продолжаем варить мясной бульон на медленном огне, чтоб он еле-еле булькал, при этом крышку лучше всего немного отодвинуть.

Варить холодец необходимо как минимум 6 часов, за 2 часа до окончания я ложу в кастрюлю разрезанную пополам репчатую луковицу или даже две, шелуху можно не снимать- в таком случае бульон получится прозрачным.
Через 6 часов проверяю бульон на липкость- если липнет к пальцам, то холодец готов, если нет- продолжаю варить примерно час. Затем выключаю плиту, выбираю мясо вместе с костями.

Отделяю их, жир убираю, мясо выкладываю в отдельную тарелку.
Мясной бульон довожу еще раз до кипения, солю по вкусу, добавляю пропущенный через чесночницу чеснок и снимаю с плиты. Процеживаю его через марлю и оставляю для остывания.

Отобранное мясо красиво укладываю в глубокие тарелки, можно украисть зеленью, иногда некоторые хозяйки режу кружочками морковку- меня на этот раз все стандартно, без украшений.

Заливаю мясо немного остывшим мясным бульоном и отправляю либо в холодильник, либо в холодное место для остывания и застывания.

А вот так выглядит застывший холодец на следующий день- жира многовато, но его можно снять перед трапезой.

Подавать холодец к столу лучше всего с домашней горчицей!
Приятного аппетита!