Рецепт: Лимонный кекс - с изюмом и сметаной

Делюсь очередным своим рецептом кекса. Люблю этот вид выпечки за простоту и скорость готовки. Один минус - долгое время выпекания но... результат того стоит. Готовлю разнообразные кексы часто и моя семья их очень любит.
Сегодня на очереди лимонный кекс. Если у вас нет изюма, то вполне можно обойтись и без него так как вкус получается насыщенным. но я люблю вкрапления изюма в тесте - поэтому добавляю.

1. Масло разрезаем на кусочки

2. Топим на водяной бане до пластичного состояния.

3. Добавляем сахар, перемешиваем до растворения сахара.

4. Последовательно добавляем сметану, яйца и разрыхлитель теста.

5. Перемешиваем вилкой или венчиком до получения однородной массы.

6. Половину лимона с хорошей, свежей кожицей (без пятен и вкраплений) очищаем от косточек и режем на кусочки. Лимон вымачиваем предварительно в холодной воде в течении часа-двух.

7. Измельчаем лимон блендером до состояния однородной массы.

8. Добавляем лимон в тесто.

9. Перемешиваем и всыпаем муку (желательно муку просеять)

10. Перемешиваем до получения однородной массы. Консистенция- густая сметана. Тесто не должно течь само по себе как для "Шарлотки".

11. Изюм моем, подсушиваем полотенцем и пересыпаем мукой.

12. Форму для кекса очень хорошо промазываем сливочным маслом. Если смазать плохо - кекс потом не вытащить.

13. Выкладываем ложкой примерно 2/3 от общего количества теста.

14. Выкладываем изюм и разравниваем поверхность вилкой, распределяя изюм равномерно.

15. Выкладываем оставшеюся часть теста, прикрывая изюминки (а-то подгорят). Разравниваем поверхность.

16. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку. Лимонный кекс готовится дольше, чем классический. На приготовление понадобится от 40 до 90 минут. Иногда надо вынимать форму и проверять готовность с помощью деревянной палочки.

17. Вынимаем кекс их формы и присыпаем немного сахарной подрой.

Кекс лимонный с изюмом готов!

Тесто получается влажное, рассыпчатое, и душистое. Ну очень вкусно. У нас кекс уходит за вечер и к утру одни крошки иже остаются.

Приятного аппетита!