Рецепт: Домашняя лапша - вкус из детства

Доброго времени суток, уважаемые кулинары!

Сейчас пошла какая-то совсем глупая, как я считаю, "мода" переименовывать все русские названия на иностранный лад. Лично меня это очень сильно возмущает и обижает мои патриотические чувства.
Так, с какого-то перепуга, знакомая многим из детства, домашняя лапша вдруг ни с того ни с сего стала называться, ненавистным мне, словом "паста" (что я впервые увидела именно здесь на проекте). Как ни крути, а полоски теста из яиц, муки и соли - это наша домашняя лапша и, вопреки всему, я хочу поделиться и своим рецептом этого замечательного и весьма полезного полуфабриката.
Для меня домашняя лапша -это не просто макаронные изделия - это детские воспоминания. Дело в том что именно она была каронным и постоянным блюдом моей бабушки по папиной линии, с которой мне так и не удалось как следует хорошенько познакомиться: она ушла из жизни, когда мне было всего 5 лет. Но воспоминания о домашней лапше, которая сушилась у нее на, расстеленных, буквально, по всему дому газетах, остались в моем сердце.
Часто готовить самостоятельно домашнюю лапшу я стала относительно недавно. Это случилось примерно в тот момент, когда стало не так уж и просто найти макаронные изделия на прилавках, которые соответствовали бы одному единственному требованию - не развариваться в клейстер.
И вот, сейчас, макаронные изделия мы практически не покупаем: я делаю лапшу в свободное время и впрок и поделюсь рецептом своего хранения.

Для начала в миску вбиваю яйца и добавляю немного соли, так сказать, по вкусу.

Теперь добавляю муку. Ее количество я указала примерно, так как на самом деле может понадобиться больше или, наоборот, меньше. Главное не забывайте, что тесто на лапшу должно готовиться без добавления даже капельки воды, чтобы наша лапша была тугой и упругой и не разваривалась при варке. Именно поэтому количество муки каждая хозяйка должна определить самостоятельно.

Из всего этого замешиваем крутое и тугое тесто, которое будет однородного желтого (если желтки были темными) цвета:

Даем ему минут 10-15 полежать, чтобы клейковина как следует разбухла и тесто стало еще и немного эластичным. Теперь можно, вооружившись скалкой, раскатывать наше тесто в очень тонкий пласт, хорошенько притрушивая его с обеих сторон мукой.

Чем тоньше вы сумеете раскатать тесто, тем лучше: тем нежнее будет ваша лапша. Если вам не под силу раскатать сразу все тесто, то разделите его на несколько частей - будет немного дольше по времени, но, зато, качественнее и результативнее.
Чтобы в процессе нарезания лапша не слипалась, даем раскатанному тесту обветриться - полежать минут 15-20 и подсохнуть.

Чтобы лапша была относительно одинаковой длины я складываю раскатанный пласт теста в "гармошку" шириной не больше 5 сантиметров.
Лично для меня такая длина является идеальной и универсальной: такую лапшу можно использовать в любом блюде и есть ее вилкой очень удобно.

Теперь эту гармошку я снова растягиваю и нарезаю все тесто на полоски по полученным линиям сгиба:

Снова полоски с одной стороны присыпаю мукой и складываю их друг на дружку в одну ровную стопку:

Теперь, на присыпанной мукой, доске мы можем нарезать саму лапшу. Ширина полосочек лапши зависит от того, что вы с ней будете готовить в дальнейшем. Я предпочитаю нарезать тоненько, чтобы использовать потом в супе или просто, как гарнир. Если вы хотите приготовить, например, лагман, то следует нарезать и подлиннее и пошире.

Готовую лапшу я выкладываю на, присыпанный мукой, лист тонкими слоями, пересыпая каждый из них мукой:

Теперь, когда нашу лапшу (как полуфабрикат) можно считать готовой, отправляю ее в морозильную камеру на 20-30 минут. Когда она полностью замерзнет и станет рассыпчатой, я расфасовываю ее по пакетикам и, снова таки, оправляю в морозилку.

Безусловно, можно также пользоваться и "дедовским" способом, суша лапшу, но для меня это неприемлемый вариант, так как разложить по дому, в котором и без того мало свободного места, да еще и проживает маленький ребенок - край непредусмотрительности. К тому же, такой метод куда-более быстрый, чем сушка.

Теперь, когда потребуется, достаю пакетик с лапшой и, без размораживания, отвариваю ее в кипящей и подсоленной воде.

В момент, когда вся лапша всплывет на поверхность, можно считать ее готовой и сливать.

Слив всю воду до суха, бросаю кусочек сливочного масла

и подаю к столу с каким-нибудь соусом или мясом, как гарнир.

Приятного аппетита!