Рецепт: Долма - с соусом авголемоно

Никогда не готовила долму, все как то чаще голубцы. Решила наверстать упущенное. Проштудировав интернет в поисках подходящего рецепта и тонкостей приготовления нашла много нового для себя. Удивительно, но долму заворачивают даже в листья липы:)
Долма очень напоминает голубцы, только виноградные листья нежнее капустных и имеют приятную кислинку, также придают блюду чудесный аромат

Для фарша перекрутить мякоть говядины и свинины. Добавить измельченный лук. Рис залить кипятком и дать постоять минут 5. Затем промыть и добавить к фаршу.

Также в фарш добавить соль, перец, паприку и немного свежей зелени мяты. Перемешать.

Молодые виноградные листья промыть и залить кипятком минуты на 3. Затем листья промыть холодной водой.

Каждый виноградный лист кладем на поверхность глянцевой стороной вниз, выкладываем на листик фарш и сворачиваем.

Дно кастрюли выложить неиспользованными виноградными листьями, на них по кругу выложить подготовленную долму.

Долму сверху накрыть грузом (тарелкой) и залить водой или бульоном. Накрыть крышкой и томить на медленном огне около часа. Затем выключить и оставить немного остыть, чтобы выделившийся сок и бульон впитались обратно в долму.

Для долмы можно подать сметану или катык с зеленью и чесноком, а можно приготовить яично- лимонный соус - авголемоно

Взбить яйцо с соком половины лимона

Развести в стакане воды муку, подогреть на медленном огне.

Соединить обе смеси. Непрерывно помешивая нагревать смесь до загустения. Охладить и протереть через сито. Посолить по вкусу