Рецепт: Фаршированные куриные ножки - С грибами, луком и сыром

Итак, на повестке дня немного усложнённое блюдо - фаршированная голень. На первый взгляд блюдо кажется немного сложным, но сложного в этом деле мало - скорее кропотливое.

Итак, приступим.
Начинаем с зажарки - пока она будет готовится, у нас будет время заняться голенью.

Для зажарки берём лук

Чистим его и моем под холодной водой - тем самым меньше будем плакать)

Шинкуем лук не сильно крупно

И отправляем жарится на разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Шампиньоны моем

И мелко шинкуем.

Отправляем к уже подрумянившемуся луку.

Тщательно перемешиваем

И на этом этапе солим и перчим - я использовала только куриную приправу Магги и красный молотый перец.

Берём чеснок,

Очищаем его

И чтобы меньше возится - измельчаем в блендере.

Отправляем чеснок к зажарке

Тщательно перемешиваем и оставляем жарится на самом медленном огне в течении 10-15 мин, пока все ингредиенты не приобретут золотистый цвет.

В это время моем голень.

Аккуратно снимаем кожу чулочком.

У самого основания топориком перерубливаем кость.

Так у нас получатся вот такие чулочки

И голень

Теперь приступаем к самой кропотливой работе.

У голени есть вот такие сухожилия, которые нам никак не нужны.

Отрезаем мясо голени от кости небольшими порциями (я резала на 4 части) и ножом (у меня для большего удобства с зубчиками) помогаем вытянуть сухожилия.

Таким образом получится вот такая горка чистого мяса.

И вот такая горка сухожилий - их я выкидываю.

А так же остаются хорошие косточки - применение им легко найти на кухне - например, в суп для бульона или в куриный холодец для навара... или хотя бы просто отдать собачке.

Мясо голени отправляем в блендер и перемалываем.

Получившийся фарш перекладываем в миску

Слегка солим и тщательно перчим по своему вкусу - у меня опять же вместо соли куриная приправа Магги и смесь перцев.

К фаршу добавляем нашу зажарку

И тщательно перемешиваем - я делала это рукой.

Теперь берём плавленный сырок

И трём его на крупной тёрке.

Отправляем сыр к фаршу

И тщательно перемешиваем.

Теперь берём наши чулочки и начиняем фаршем, заворачивая чулок так, чтоб не было зазоров.

Получаем вот такие аккуратные голени.

Разогреваем сковороду (у меня гриль-сковорода с толстым дном) с небольшим количеством растительного масла и кладём нашу голень швом вниз.

Сверху ставим небольшом пресс - у меня тарелка, а на ней неполная баклажка с водой.

Жарим на одной стороне минут 15, а затем снимаем пресс и переворачиваем голень - пресс больше не ставим.

Снимаем готовую голень на бумажное одноразовое полотенце и тщательно убираем жир.

Голень на срезе выглядит так.

Лучше всего подойдут к голени свежие овощи.

Я подавала голень с овощами и молодой картошкой в мундире, сначала пожаренной, а затем потушенной в сметане.

Приятного аппетита!