Рецепт: Рагу из баклажанов - ароматное

Болгарский перец очищаем от семечек и режем тонко полукольцами.

Морковь чистим и нарезаем четверть кольцами.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Помидоры взбиваем в блендере до образования маленьких кусочков.

Вместо блендера помидоры можно просто очень мелко порезать.
Помидоры следует выбирать спелые и мягкие.
Баклажан режем кружочками толщиной около 1 см.

Затем солим с двух сторон и оставляем на полчаса.
По истечении времени резаный баклажан хорошо промываем, отправляем в дуршлаг и даем воде стечь.
Эту процедуру следует делать обязательно для того, чтобы из баклажанов ушла горечь и они лучше держали форму при последующей жарки.
Когда вода стечет, просушить баклажаны с помощью бумажной или хлопчатобумажной салфетки .
После берем сотейник или глубокую сковороду, наливаем достаточное количество растительного рафинированного масла и ставим на огонь.
Когда масло нагреется, выкладываем баклажаны и обжариваем их на небольшом огне до образования румяной корочки.
Отмечу, что в связи со спецификой этого овоща, баклажаны при жарке забирают очень много масла, а потом его отдают. Поэтому следует следить, чтобы масла в сковороде было достаточно, баклажаны не подсыхали и периодически подливать его, если видите в том необходимость.
После жарки баклажаны выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Картофель чистим и режем на кубики размером 1-1.5 см.

Затем наливаем в кастрюлю воды, выкладываем картофель и ставим на огонь.
Как только вода закипит, варим резаный картофель до полу готовности, но не более 10 минут.

После этого воду сливаем.
Из сковороды, где жарились баклажаны, оставшееся масло не выливаем. Выкладываем в него полу вареный картофель и обжариваем его до образования золотистой корочки.

Затем выкладываем жаренный таким образом картофель в миску.
А в сковороду отправляем лук и болгарский перец.
Жарим их на небольшом огне до золотистости лука.

Возвращаем в сковороду жареные баклажаны и картофель.

Заливаем содержимое массой из помидоров и выкладываем специи – перец чили, кориандр, петрушка, укроп, чеснок, чабрец и базилик. Солим.

В данном рецепте использую сухие приправы.
Можно использовать свежие, тогда блюдо получится еще более ароматным.
Тушим овощное рагу в течение пяти минут.
Рагу с баклажанами и специями готово.

Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Приятного аппетита.