Добавить рецепт
milagra200886Россия, Белгород
Репутация: +8325Все рецепты автора: 337
Дата публикации: 2015-06-02
Рецепт понравился: 19 
Рецепт: Сочный шашлык из свинины - в маринаде из лука под прессом
Ингредиенты:
свиная шея - 2 кг;
лук репчатый - 1 кг;
красный молотый перец - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ст.л.;
укроп сушеный - 1 ст.л.;
приправа для шашлыка - 1 пачка
Способ приготовления:
свиная шея - 2 кг;
лук репчатый - 1 кг;
красный молотый перец - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ст.л.;
укроп сушеный - 1 ст.л.;
приправа для шашлыка - 1 пачка
Для себя вывела самый лучший рецепт маринада - никаких излишеств и странностей - маринад из лука!
Итак, не для кого не секрет, что самый нежный и сочный шашлык получается из свиной шеи.
Тщательно промываем мясо.
Нарезаем мясо желательно квадратными кусками приблизительно 5 см - мельчить не надо, иначе мясо будет сухим.
И отправляем в таз.
Всыпаем в мясо красный и чёрный молотый перец, сушёный укроп и обязательно вот такую приправу для шашлыка фирмы "Волшебное дерево" - на мой взгляд это лучшая приправа (пакет рассчитан на 2кг мяса).
Лук очищаем
И измельчаем в блендере.
Отправляем лук к мясу.
И с очень большим усилием отжимаем лук так, чтобы он отдал максимум сока, и тщательно перемешиваем.
Ставим мясо под пресс - у меня тарелка, а на ней баклажка с водой 5л.
Буквально в течении 30-60 минут сок покроет всё мясо на 1см.
Оставляем мясо на ночь, а утром жарим на углях.
Главное при жарке - не давать появиться огню. Шашлык жарится только на жаре от углей.
А так же не вертеть часто шашлык - иначе он будет сухой. Лучше всего поджарить сначала одну сторону, а затем - вторую.
Мясо получается очень нежное и сочное! Оно просто тает во рту! А аромат - словами не передать!
P.S. Лук можно не измельчать в блендере, а просто нарезать кольцами, но так его будет сложнее отжимать.
Итак, не для кого не секрет, что самый нежный и сочный шашлык получается из свиной шеи.
Тщательно промываем мясо.
Нарезаем мясо желательно квадратными кусками приблизительно 5 см - мельчить не надо, иначе мясо будет сухим.
И отправляем в таз.
Всыпаем в мясо красный и чёрный молотый перец, сушёный укроп и обязательно вот такую приправу для шашлыка фирмы "Волшебное дерево" - на мой взгляд это лучшая приправа (пакет рассчитан на 2кг мяса).
Лук очищаем
И измельчаем в блендере.
Отправляем лук к мясу.
И с очень большим усилием отжимаем лук так, чтобы он отдал максимум сока, и тщательно перемешиваем.
Ставим мясо под пресс - у меня тарелка, а на ней баклажка с водой 5л.
Буквально в течении 30-60 минут сок покроет всё мясо на 1см.
Оставляем мясо на ночь, а утром жарим на углях.
Главное при жарке - не давать появиться огню. Шашлык жарится только на жаре от углей.
А так же не вертеть часто шашлык - иначе он будет сухой. Лучше всего поджарить сначала одну сторону, а затем - вторую.
Мясо получается очень нежное и сочное! Оно просто тает во рту! А аромат - словами не передать!
P.S. Лук можно не измельчать в блендере, а просто нарезать кольцами, но так его будет сложнее отжимать.
Время приготовления: 30 мин.
Примерная стоимость порции: 1000 руб.
Комментарии к рецепту:
milagra200886 · 2015-06-02 12:22:42
А я выбираю всегда такие куски, где нет плевы - только бело-розовое мясо и прослойки жира с розоватым оттенком - такое мясо очень нежное и ни капли не жёсткое! И вообще ошеек - это самая нежная часть свинины, которая отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе.
ответить
Aleksandr0711 · 2016-08-21 13:29:06
Правильный шашлык, потому что подход к нему правильный - классика! Только позволю себе поумничать, шашлык не жарят - его запекают. Очень хороший у вас шашлычокс.)
ответить