Рецепт: Жареные карасики - Если караси не совсем мелкие.

Жареные караси напоминают вкус детства, когда отец с рыбалки приносил их. Мелкие мама жарила в сметане. Но среди рыбешек попадались и не совсем маленькие массой по 250 - 300 г, а то и полкило.

Сегодня я купила именно таких карасиков.

Почистила, обрезав плавники (это у маленькой рыбки они при жарке будут вкусными и хрустящими, а у этой нужно удалять). Также удалила жабры и глаза.
Головы я затем отправлю на рыбный суп.

Карась - рыба костлявая, и чем она крупнее, тем кости жестче. Поэтому на спинке делаю насечку с промежутком 5-7 мм.

Можно жарит рыбу и целиком, но я ее режу.

Шаг 1. Разрезать поперек на 2 части.

Шаг 2. Хвост оставила, он готов для жарки. А две другие части режу вдоль хребта. Одна часть куска остается без хребта (на фото выше), а на другой - хребет), который нужно удалить.

Шаг 3. Я его удаляю с помощью ножниц, просто срезаю.

Вот такие кусочки получились. Я их уже посолила. По желанию можно добавить перец или специи для рыбы. Но в караси я ничего не добавляю. Я люблю эту рыбку за сладкий вкус, который не хочу испортить ничем.
Соленая рыбка стоит в холодильнике часа три.

Панирую рыбу в муке ( в нее добавляю немного соли), муки должно быть много.

Затем на сковородку с подсолнечным маслом. Сковородка для рыбы у меня чугунная, страшненькая, я на ней жарю только рыбу, так что не обессудьте. Масла лью столько, чтобы оно доходило до середины кусочков (масла при жарке рыбы расходуется много).

И еще одна тонкость. Кусочки первоначально кладу на тарелку кожей вверх. Если сделать наоборот, то кусочек скрючится, и тогда с обратной стороны будет жарит не очень удобно.

Перевернула на другую сторону.

Рыба готова. Для нее у меня есть овальное блюдо. Приятного аппетита.