Рецепт: Салат "Цезарь" - четыре рецепта различных блюд в процессе приготовления известного салата

Вроде известный салат «Цезарь», но вот что означает моя приставочка «плюс»? А это означает, что в одном рецепте я дам рецепт четырех вполне самостоятельных блюд, которые можно готовить как отдельно, так и как ингредиенты для салата.

И так, салат «Цезарь». Вроде знакомый рецепт: салат или микс салатов, яйца, томаты, курица (или креветки), сухарики, соус «Цезарь». Все доступно, все можно купить. А я предлагаю приготовить самостоятельно соус, сухарики без лишней химии и куриные стейки, которые можно использовать не только для салата, но и как самостоятельное блюдо, которое достаточно быстро готовится и получается всегда очень вкусным.

Начинаем с первого рецепта: куриные стейки.

От одного куриного полуфиле отрезаем малое филе с кусочком большого, большое разрезаем вдоль пополам и получаем из одного полуфиле три стейка.

Смешиваем соевый соус, растительное масло (по 2 ст. л.), горчицу и свежемолотый черный перец.

Все сбиваем, заливаем маринадом курицу и оставляем мариноваться от 15 до 30 минут. Для курицы этого вполне хватит.

Обсушиваем стеки от маринада бумажными полотенцами.

Жарим на гриль-сковороде или на обычной сухой сковороде. Жарим быстро на сильном огне по 2-4 минуты с каждой стороны.

Стеки готовы. На одну порцию салата нужен один стейк. Я готовлю две порции. Вообще это уже очень вкусный и быстрый рецепт. Причем грудка всегда выходит сочной.

Ну а для салата, стейки необходимо остудить. Я готовлю две порции, поэтому беру два стейка.

Теперь рецепт сухариков, которые будут идеальны не только к этому салату, но и, например, к пиву или просто так погрызть.

Можно готовить как пшеничные сухарики (традиционные для салата «Цезарь»), так и ржаные.

Для пшеничных сухариков я взяла французских хлеб, приготовленный в хлебопечи. Т. к. эти сухарики более нежные, то я обрезаю с кусочков хлеба корочки.

Режу их кубиками.

Ржаной хлеб (у меня бородинский) более грубоватый, поэтому тут я не вижу смысла срезать корочки, просто режу хлеб кубиками.

В ступку насыпаем соль и черный перец (у меня была смесь перцев). Можно насыпать и другие любимые приправы. Например, сухой тимьян, розмарин и т. п.

Все перетираем в пудру. Кстати, соль позволяет хорошо измельчить специи.

Берем целый полиэтиленовый пакет.

Насыпаем на дно чайную ложку соли со специями.

Выдавливаем зубчик чеснока.

Наливаем столовую ложку растительного масла.

Белые сухарики я готовила в два захода. Засыпаем половину белых кубиков.

Закручиваем пакет, запуская в него воздух и формируем такой вот себе пузырь. Очень хорошо все перетряхиваем, чтобы чеснок, масло и специи равномерно распределились по хлебу. Высыпаем хлеб из пакета, снова заправляем его ароматной солью, чесноком и маслом, засыпаем следующую порцию хлеба.

Для более плотных ржаных сухариков хватает одного захода.

Ароматизированный хлеб выкладываем на застланый пергаментом противень и сушим в духовки 10-15 минут при 180-200 градусах, периодически переворачивая.

И получаем ароматные сухарики без консерваторов, усилителей вкуса и прочей гадости!

Теперь третий рецепт. Соус «Цезарь» для одноименного салата. По принципу приготовления он похож на майонез. Но в нем используется лимонный сок вместо уксуса, поэтому он не хранится дольше трех дней. По этой причине я его предпочитаю готовить из перепелиных яиц. Это даст возможность приготовить его в два раза меньше, чем из одного куриного яйца. Если нет перепелиных яиц, то или увеличьте в два раза остальные ингредиенты или перебейте белок и желток куриного яйца в однородную массу и возьмите от нее половину (остальную половину можно использовать, например на омлет, добавив еще яйца)

Яйца для соуса предварительно нужно помыть с мылом. Разбиваем в стакан блендера яйца, добавляем 3 анчоусы (я их немного раскрашиваю руками), 1 зуб. чеснока, сок 1/4 лимона и по 0,5 ч. л. сахара, горчицы, вустерширского соуса (но если нет, то не добавляйте).

Сбиваем все блендером, добавляем тонкой струйкой растительное масло. Сбиваем точно также, как в этом рецепте майонеза: Майонез на перепелиных яйцах

Когда мы достигнем желаемой консистенции соуса, добавляем сыр. В классическом рецепте – пармезан. Но это сыр далеко не всем доступен по цене. Поэтому вместо пармезана можете взять самый твердый сыр, который найдете. Добавляем сыр и снова перебиваем.

Соус готов! Его, кроме заправки к одноименному салату, можно использовать просто вместо майонеза. Вот и третье блюдо.

Ну а теперь начинаем собирать салат. Для каждой порции 1 куриный стейк режем слайсами.

Помидоры в идеале «черри», которые можно просто разрезать пополам. У меня был обычный помидор, который я порезала дольками, а их разрезала пополам.

Отвариваем перепелиные яйца (по 3 шт. на порцию). Чистим их и режем каждое пополам. Если у Вас обычные куриные, то берем примерно половину яйца на порцию и крупно их рубим.

Листья салата рвем руками. У меня был салат и рукола. Можно взять любой салат или микс салатов. Выкладываем горкой на тарелку. Кстати, салата нет в списке ингредиентов, т. к. по непонятной причине не могу добавить еще один ингредиент.

Потом выкладываем курицу.

Помидоры

Яйца

Соус «Цезарь». Без фанатизма. Примерно 1-1,5 ст. л. на порцию.

При желании можно присыпать свежемолотым черным перцем.

Далее сухарики. В классическом рецепте – пшеничные.

Но лично я предпочитаю ржаные. Не виже проблем в отступлении от классики, если кому-то так вкуснее.

Дочка захотела себе микс сухариков.

Далее присыпаем все пармезаном (или другим твердым тертым сыром)

Можно подавать!

Кстати, если Вы салат будете подавать не сразу, а через некоторое время, то лучше сухарики насыпать сверху на твердый сыр, чтобы они меньше контактировали с соусом и не размякли раньше времени.

Салат перемешивается уже непосредственно на тарелке.

Приятного аппетита!