Рецепт: Рождественский штоллен - Дрезденский штоллен

Все ингредиенты не уместились в табличку, поэтому дополняю здесь:
- цедра 1 лимона;
- цедра 1 апельсина;
- соль - 1 ч. л.;
- молоко - 380 мл;
- мука - 1 кг;
- сливочное масло комнатной температуры - 600 гр;
- яйца куриные - 2 шт;
- сахарная пудра - 200 гр.

Ну, когда же, как не летом, найти время и рассказать про рецепт рожденственского дрезденского штоллена, который я пекла к Рождеству, но съели его на новый год).
ЭТо особый вид кекса с большим количеством разнообразной начинки: орешки, свухофрукты, специи. Кекс в холодильнике может храниться несколько недель, он даже должен настаиваться 2-3 недели.

Подготовка к штоллену начинается за один день. Начинка должна настояться хотя бы ночь.
Итак, орехи рубим ножом:
- миндаль;

- грецкие орехи;

- фундук.

Отправляем орехи в миску.

Сушеную клюкву тоже рубим ножом.

Цукаты режем мелкими кубиками.

Клюкву и цукаты отправляем в отдельную мисочку.

Заливаем кипятком, оставляем на 20 минут.

Процеживаем потом через ситечко. Отправляем цукаты и ягоды к орехам.

Теперь берем половину стакана конъяка (можно и рома).

Но я сделала смесь из конъяка и бальзама на травах.

Вот половина стакана алкоголя.

Заливаем конъяком орехи и цукаты, все перемешиваем и даем настояться ночь (можно и сутки). ТОлько накройте крышкой только).

ПО прошествии ночи продолжаем готовить. Берем молоко.

Подогреваем его до температуры 38 градусов (горячее не надо, это убьет дрожжи). Добавляем в молоко столовую ложку сахара и дрожжи.

Перемешиваем все венчиком и даем минут 10 дрожжам проснуться.

Берем теперь апельсин, лимон, сахар, ванильный сахар.

НАтираем цедру на мелкой терке, натираем лишь верхний ароматный слой. К цедре отправляем сахар и ванильный сахар.

Перемешиваем цитрусово-сахарную смесь. Оставляем минут 10 постоять, чтобы сахар запахи впитал.

Просеиваем в большую миску 600 грамм муки. Добавляем туда специи и разрыхлитель (соцветия гвоздики раздавливаем ножом).

Перемешиваем муку со специями.

Во, дрожжи проснулись:

К ароматному сахару добавляем соль и яйца.

Все перемешиваем хорошенько.

Берем муку со специями, опару, яично-сахарную смесь. Все смешиваем в одной миске.

Тщательно замешиваем тесто. ПОлучится очень крутое тесто. Накрываем тесто полотенцем, лаем постоять часок в теплом месте.

Теперь возьмем 400 грамм размягченного сливочного масла,

просеиваем к маслу оставшиеся 400 грамм муки.

Все перемешиваем руками.

Берем увеличившееся в 2 раза тесто, настоявшуюся ароматную начинку, масляную смесь.

Активно все перемешиваем-замешиваем. Оставляем еще на часок постоять под полотенцем в теплом месте.

Вот тесто выросло и готово!

Смазываем формы для выпечки маслом.

Я делала парочку форм из свернутой в 4 слоя фольги. Оч удобно! Сначала делала квадраты, а потом уже бортики высотой 4 см.
Традиционная форма штоллена должна напоминать свернутого в пеленки младенца Иисуса. Сделать это просто - раскатываем тесто по длине формы для выпечки, а шириной в 1,5 раза больше. Посередине раскатанного теста сделать канавку по все длине. И по этой канавке складываем тесто со смешением на треть внахлест.

Но можно просто при выпекании в протвене делать ровные кексики). Даем штолленам постоять в форме минут 30. И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 60-90 минут в зависимости от размера. Смотрим по зарумяниванию.

Достаем готовые штоллены. Вот такие красавцы!

По традиции прям горячие штоллены нужно полить растопленным сливочным маслом (оставшиеся 200 грамм) и посыпать сахарной пудрой. Я этого не стала делать, побоялась большой жирности. Получилось вкусно, нов следующий раз попробую и с маслом сделать).
Заворачиваем штоллены в пленку и отправляем вызревать на 2-3 недели в холодильник.