Рецепт: Свиные отбивные - на подложке из чесночных стрелок

Будучи в апреле в Хабаровске, довелось в одном из китайских ресторанов отведать интересное блюдо - чесночные стрелки с тушеным мясом. Мясо оказалось как мясо, а вот стрелки поразили. Местные товарищи рассказали пару рецептов, но в итоге я решил готовить по своему.

Я решил сделать свиные отбивные, а в качестве гарнира приготовить эти самые стрелки - на даче как раз начал наливаться чеснок. Но все равно, из-за поездки на море я упустил шанс нарезать эти самые чесночные стрелки в зачаточном состоянии (пока они не начали завиваться). Но на вкусе, на мой взгляд, это не сказалось - просто я тушил их чуть подольше.

Итак, начнем.

Ингредиенты вы прочитали, теперь я их продемонстрирую. Извините, что на фото не представлены яйца и вино;)

Помидоры и стрелки я написал - "по вкусу" потому как вы можете взять их больше или меньше, а может и вообще отказаться. Или, например, добавить еще болгарский перец. В общем, все на ваш вкус и фантазию.

Для начала займемся мясом. Хорошенько промываем, сушим полотенцем и тщательно отбиваем - в душЕ извиняемся перед соседями)))

Берем две глубоких тарелки:

в одну разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, солим, перчим;

в другую насыпаем панировочные сухари. Я взял более мелкие.

Перед тем как "испачкать" руки в яйцах и сухарях, ставим на самый сильный огонь сковородку и наливаем подсолнечное масло примерно на мизинец. Пока оно прокаливается...

... мясо тщательно "полоскаем" в яйцах,

а затем обваливаем в сухарях.

Готовый "пирожок" выкладываем на сковородку, убедившись, что масло раскалено.

АККУРАТНО!!! НЕ ОБОЖГИТЕСЬ!!!

Суть этого фокуса, заключается в том, что сухари и яйца мгновенно поджарятся и образуют корку, которая не даст уйти мясному соку, и мясо останется сочным.

Обжариваем с одной стороны буквально одну минуту и переворачиваем, еще минуту и снимаем. Только не надо сразу кушать - оно еще не готово))) Тоже самое проделываем и со вторым стейком.

Для чего я это сделал?

1. Чтобы мясо не сгорело. Обратите внимание на фото выше - отвлекся буквально на несколько секунд и второй кусочек оказался значительно румянее первого.

2. Нам нужно помыть сковородку, для того чтобы поменять масло и убрать "осадки" в виде панировочных сухарей.

Когда сковородка остыла, тщательно моем ее, наливаем совсем чуть-чуть растительного масла, ставим огонь на четверть и, когда поверхность нагреется, выкладываем на нее наши кусочки. Крышкой накрывать не надо, иначе потеряется хрустящая корочка. Пока мяско будет доходить до кондиции, займемся гарниром.

Стрелки рубим на небольшие кусочки, помидоры режем дольками. Кроме свежих плодов я использовал еще и замороженные - когда-то оставались, кинул в морозилку (думал на борщ), но пригодились здесь))) Кстати, с помидорок можно снять "шкурку" - для этого их надо кинуть на пару минут в кипяток.

Берем вторую сковородку, наливаем буквально каплю растительного масла, ставим небольшой огонь (должно слегка бурлить, но не кипеть) и выкладываем на нее помидоры.

При желании можно сначала положить пару зубчиков мелко порубленного чеснока, подождать пока он подрумянится, а затем выложить томаты. Но это опять-таки по вкусу.

Когда помидоры загустеют,

вываливаем в них чесночные стрелки.

Перемешиваем и наблюдаем такую сочную картинку.

А буквально через пару минут выливаем бокал вина.

Накрываем крышкой и оставляем томиться.

Вернемся к мясу.

Готовые куски достаем и выкладываем их на бумажные полотенца.

Зачем? Отвечаю на ваш вопрос)))

Пока мы проделывали очищающие процедуры, наш гарнир успел приготовиться.

Выкладываем его на тарелки.

Я порезал мясо на порции - вы можете этого не делать.

Украшаем и садимся ужинать.

На всякий случай напомню, что это блюдо жирное. Под него употреблять только крепкое спиртное и никакого пива))))