Рецепт: Слоеное бездрожжевое тесто - идеальное нежное тесто для выпечки из 468 слоев

Доброго времени суток, уважаемые и дорогие кулинары!

Кто из вас не любит слойки с различными сладкими и солеными начинками? Что-то мне подсказывает, что ни один из вас не ответит "я не люблю". Лично я очень обожаю различные слоечки и при случае обязательно их покупаю на улице в фургончиках с фастфудом. Конечно же, в качестве и натуральности покупных слоек я очень сомневаюсь, поэтому когда-то давно дала себе обещание научиться их готовить самостоятельно.
Естественно, основной секрет успеха слоек заключается в именно слоеном тесте. Лично для меня покупать это самое листовое тесто - не вариант, поэтому мне пришлось поставить перед собой серьезную задачу -научиться во что бы то ни стало готовить слоеное тесто, как покупное.
Именно рецептиком этого самого теста, которое не только имеет сотни тонких слоев, но еще и является нежным и, потому идеальным как для десертов, так и для пирогов с солеными начинками.
Скажу сразу, что именно этот рецепт, а точнее сказать его результат, не имеет ничего общего с тем слоеным тестом на скорую руку, рецептом которого я делилась с вами ранее.
После того, как я научилась готовить это тесто, покупать в магазине желание отпало совершенно. К тому же, по сравнению с ценой готового теста, стоимость затрачиваемых продуктов вообще пустяковая.
Из указанного мною выше количества продуктов мы получим около 1-го килограмма листового слоеного теста, которое можно будет потом заморозить и использовать когда вам это понадобится.

Как вы уже, наверное, справедливо заметили наше слоеное тесто будет приготовлено бездрожжевым способом, то есть пресное слоеное тесто. Разница заключается в том, что дрожжевое тесто имеет плотные слои, способные выдержать начинку. Бездрожжевое же тесто получается нежным с большим количеством тончайших слоев, которые, собственно говоря, и дают ту самую нежность и пышность.

Начнем с того, что в микроволновке или в прогретой духовке растопим 75 г маргарина до жидкого состояния.

Для начала, выливаем в мисочку воду комнатной температуры и растворяем в ней соль. Соль делает наше тесто упругим и однородным.

Соль очень хорошо нужно растворить, чтобы не осталось на дне остатка. Также важно добавлять ее именно в том количестве, которое я указываю. Если вы возьмете ее больше, то тесто приобретет неприятный солоноватый вкус, который совершенно не подойдет для сладкой выпечки. Если же вы возьмете соли меньше, то не получите тех свойств упругости и однородности, которые для нас так необходимы.

Теперь добавляем в миску лимонный сок. Это придаст тесту эластичности и тоненькие слои не будут рваться при его раскатывании, а потому работать с таким тестом будет намного комфортнее.
Достаточно примерно 1 чайной ложки лимонного сока для достижения желаемого результата.

Пока мы все это проделывали, наш растопленный маргарин должен был остыть до комнатной температуры, в противном же случае, если вы его добавите горячим, он просто заварит наше тесто.
Выливаем наш маргарин в воду с солью и лимонным соком, лишь убедившись в том, что он достаточно остыл.

Именно благодаря маргарину, а точнее жирам, которые он содержит, наше тесто сохранит свою упругость и после замораживания. Вы наверняка заметили, что листовое пресное тесто продается в раскатанном виде и лишь сложенное для удобства и компактности, после размораживания оно сохраняет свою целостность и ровность. Вот именно это и достигается усилием жиров.

Когда все уже готово, можно добавлять муку. Здесь следует быть очень внимательным и осторожным, поскольку именно этот рецепт требует методики быстрого замеса, то есть замешивать тесто следует не более 1-2 минут, чтобы оно сохранило свою нежность. К тому же, если тесто долго замешивать, оно получиться грубым и раскатать такое уже будет практически невозможно.
Всыпаем муку и сразу же ее замешиваем очень быстрыми движениями одной рукой, проворачивая миску второй.

Не пугайтесь, если ваше тесто получится слишком липким и будет немного растекаться, все эти неприятности будут устранены в дальнейшем. Главное, чтобы наше быстро замешанное тесто немного сохраняло свою форму и не страшно, если оно получилось рыхлым.

Теперь делаем на нем крестообразный надрез острым ножом. После чего накрываем кусочком пищевой пленки, чтобы тесто не покрылось сверху сухой и совершенно для нас лишней корочкой и отправляем в холодильник на 15 минут.

Это нам нужно делать для того, чтобы жиры, имеющиеся в тесте, хорошенько застыли и оно стало гладким и эластичным.

Пока тесто охлаждается, нам нужно подготовить еще дополнительно маргарин. Берем его примерно 100 г и выкладываем на кусочек пергаментной бумаги:

Сверху покрываем еще одним слоем бумаги и начинаем его раскатывать.

Таким образом мы подготовим маргариновую платформу, которую будем класть на тесто и потом это все раскатывать. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы жир равномерно распределился и соединился с тестом.

У нас получится платформа размером примерно 15х15 сантиметров. Чтобы она хорошенько застыла и ее можно было с легкостью извлечь из бумаги, отправляем ее к тесту в холодильник на 15 минут.

Когда наше тесто достаточно времени "отдохнуло" в холодильнике, достаем его оттуда и выкладываем на присыпанную мукой доску для раскатывания, крестообразным разрезом вверх.

Начинаем раскатывать наше тесто от середины к краям, при этом не задевая саму середину с разрезом. В итоге у нас получится вот такая форма с тонкими краями и очень толстой серединкой:

На верхушку такого "вулкана" выкладываем маргариновую платформу:

Заворачиваем ее краями теста, чтобы у нас получился вот такой милый конвертик:

С этого самого момента начинаем считать слои нашего теста.
Раскатываем его в ровный прямоугольный пласт толщиной примерно в 1 сантиметр.

Теперь складываем наше тесто в три раза рулетиком и, таким образом получаем 15 слоев, то есть 5 слоев мы сложили трижды.

Оборачиваем тесто пергаментной бумагой и отправляем на 10 минут в холодильник, чтобы наши уже размягченные жиры, снова застыли.

Чтобы не запутаться в количествах раскатываний, на тесте делаем отметки, надавив пальцем в то количестве, которое и будет соответствовать числу раскатываний.
У меня здесь первое:

Через 10 минут достаем тесто из холодильника и раскатываем его снова, только уже расположив горизонтально. Раскатывать каждый раз следует от середины к краям, чтобы маргарин внутри распределялся равномерно.

Таким же образом, весь этот ритуал нам предстоит повторить еще 5 раз:
- достаем из холодильника;
- раскатываем;
- складываем в три раза;
- ставим отметку;
- заворачиваем в пергамент;
- отправляем на 10 минут в холодильник.
И в итоге получаем:
* пласт маргарина между двумя слоями теста = 2 слоя;
* мы его сложили втрое = 6 слоев;
* на второй раскатке снова заворачиваем тесто втрое = 18 слоев;
* на третьей раскатке опять втрое = 54 слоя;
* на четвертой - втрое = 162 слоя;
* на пятой - втрое = 486 слоев.
И вот, уже после пятого раскатывания, мы получаем замечательное воздушное слоеное тесто, которое можно, достав из холодильника, использовать в той выпечки, которую вы только придумаете. Тут уже можно дать волю своей богатой фантазии.

Выпечку из именно этого слоеного теста вы сможете увидеть в дальнейших моих рецептиках, которые, я обещаю, не заставят себя долго ждать.
Вообще, приготовление этого типа теста - дело кропотливое и длительное по времени, поэтому лучше всего заготавливать его впрок, когда у вас есть время и настроение, а затем хранить в морозильной камере.

Надеюсь, мой рецептик будет вам полезен!
Желаю вам новых кулинарных шедевров! До новых рецептиков!