Французский пирог "Питивье" с кремом "Франжипане"


Репутация: +5484
Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2015-07-11
Рецепт понравился: 58

Рецепт: Французский пирог "Питивье" с кремом "Франжипане" - из слоеного теста с арахисом

Ингредиенты:
слоеное бездрожжевое тесто - 0,5 кг;
миндаль (арахис) - 60 г;
сахар-песок - 150 г;
масло сливочное - 60 г;
яйца куриные - 2 шт
Способ приготовления:
Доброго времени суток, уважаемые мои кулинары!

Сегодня хочу поговорить с вами о замечательном традиционном французском десерте - пироге из слоеного теста "Питивье" с кремом "Франжипане".

Впервые о его существовании я узнала совершенно случайно из передачи "Все буде добре" на канале СТБ. Вообще, я подобного рода передачами не сильно то и увлекаюсь, но, как оказывается, из них можно вынести много чего интересного и полезного. Так и в этот раз, когда я увидела необычайной красоты пирог, который в студию пригласили готовить Лизу Глинскую, не могла пройти мимо и старательно записала рецепт.

Сразу немного вас огорчу, поскольку в данном случае вы не увидите того самого пирога, который подается в кафе и кондитерских Франции, в форме распустившегося цветка. На этот счет у меня имеет своя история. Все дело в том, что этот пирог я делаю довольно часто, поскольку своими простотой и вкусом он покорил сердца всей моей семьи, но вот именно на этот раз, когда я собралась поделиться рецептиком "Питивье" с вами, мое домашнее слоеное тесто меня подвело, поэтому имеем что имеем.

Точнее сказать, меня не само тесто подвело, а бесконечные перебои с электричеством, которые у нас стали часто случаться. Тесто, лежащее в морозилке, было несколько раз разморожено и заморожено снова, оттого немного потеряло свои свойства, но не качество. Думаю, что, когда у меня будет снова хорошее настроение для того, чтобы приготовить хорошее слоеное тесто, то я обязательно поделюсь с вами рецептиком настоящего французского пирога "Питивье" с кремом "Франжипане", но пока, так сказать, рецепт немного видоизмененного и адаптированного "Питивье".

Для этого чудесного очень вкусного, сладкого и ароматного десерта нам понадобятся следующие продукты.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


Вообще, в оригинальном рецепте, для крема "Франжипане" используется миндальная мука, или же молотые миндальные орехи. Поскольку миндаля у меня было очень мало, то я добавила до нужного количества арахиса, отчего пирог получился лишь ароматнее.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Приготовление своего пирога я начинаю с начинки, а именно с крема "Франжипане".
Обжариваю орехи на сухой сковороде. Затем их очищаю и отправляю в кофемолку или блендер:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Перемолоть орешки можно не слишком мелко, не до состояния муки, а достаточно до состояния мелкой крошки:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


Теперь из сливочного масла и сахара приготовим сливочную помадку. Многие считают, что "помадка" - это что-то сложное и замудренное, на самом же деле, это всего лишь слегка взбитое размягченное сливочное масло с сахаром.
Размягченное сливочное масло засыпаем 60 г сахара:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

и взбиваем венчиком или миксером до однородной пышной массы:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Сюда же добавляем наши перемолотые орешки:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Все тщательно перемешиваем до однородной массы:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Сюда же вбиваем одно целое куриное яйцо

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

И все тщательно взбиваем. У нас получится вот такой нежный, мягкий и воздушный крем.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Чтобы он не растекался, когда мы его будем выкладывать на тесто, ставим мисочку с кремом "Франжипане" в холодильник на минут 15.

В это время займемся тестом. Тесто я не покупаю принципиально, а использую только собственного приготовления, рецептик которого я недавно писала и ознакомиться с ним вы сможете пройдя по ссылке. Поскольку сейчас лето и жара, особо занимать таким длительным процессом, как приготовление слоеного теста не всегда хочется, то, конечно же, можно его и купить готовым.

Делим наше слоеное тесто на две равные по площади половинки. Одну, которая будет нижним слоем, раскатываем на пергаменте

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Вторую половинку, таким же точно образом, раскатываем на доске, припылив ее дополнительно мукой. Не забывайте о том, что слоеное тесто, чтобы было пышным, не любит быть слишком тонким, поэтому оптимальная его толщина будет 0,5-0,8 см.

В самый центр, ровной колбаской, выкладываем нашу уже застывшую к этому времени, начинку, то есть крем "Франжипане". До края со всех сторон должно оставаться примерное расстояние в 3-4 см.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


Теперь край теста хорошенько следует промазать чистой холодной водичкой, чтобы из пирога во время выпечки не сбежала вся начинка.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Сверху, край к краю, накрываем второй половинкой теста:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Пирог смазываем хорошенько желтком:

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

А теперь, дав волю своей фантазии, очень острым ножом, не прорезая тесто насквозь, наносим различные узоры, чтобы придать симпатичного вида нашему пирогу.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


Ставим наш пирог "Питивье" в хорошо разогретую духовку и выпекаем его при температуре 250 градусов в течение 25-30 минут.

Так как тесто у нас пресное, а десерт должен быть очень сладким, нам следует приготовить сироп для пропитки. В кастрюльку с толстыми стенками и дном насыпаем 2 столовые ложки сахара и заливаем его таким же количеством воды

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Перемешиваем и ставим на медленный огонь, варим в течение 5 минут после закипания, до полного растворения сахара и начала загустения.
Делать это нужно за 5-1 минут до готовности пирога, поскольку нам нужно залить его сиропом пока и сироп и пирог примерно одной высокой температуры.

Вынимаем пирог из духовки

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


и быстренько поливаем его сиропом, уделяя особое внимание именно несладкому краю.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото


В конечном итоге у нас получился такой замечательный, очень сладкий и румяный пирог с нежным ореховым ароматом.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Прежде, чем приступать к дегустации, следует дать пирогу хорошенько остыть и застыть сахару и крему-начинке. Затем можно нарезать на кусочки и подавать к чаю или кофе.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Не смотря на то, что мое слоеное тесто домашнего приготовления было испорчено перепадами температурных режимов, оно часть своих слоев не потеряло и не перестало быть безумно нежным.

Французский пирог Питивье с кремом Франжипане фото

Надеюсь, что мой рецептик вам будет полезен!
Приятного кофе- и чаепития!

Время приготовления: 40 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

aditaly
у вас интересные рецептики ответить
Annyska89
спасибо) стараюсь пробовать что-то интересное и вкусное) ответить
Nasuta67
Очень вкусно! ответить
Annyska89
да) ответить
Irishka fortuna
интересный рецепт и пирог :) ответить
elena-gena
если сейчас он такой аппетитный, то какой же он будет когда тесто не подведет?! ответить
Annyska89
тогда он получается, как на автарке рецепта))) ответить
ProstoSveta
Очень здорово! ответить
Эльфийка Ксю
Рецепт просто замечательный! Беру в закладки. Но название - язык сломаешь. ответить
Annyska89
на здороьве) название тяжело, когда в первый раз, а потом привыкаешь и хорошо запоминается) ответить
marokkanka
Рецепт очень похож на марокканские сладости, только марокканцы все делают маленьким, а тут такой пирожище:) Даже вкус могу угадать, потому что ела подобное блюдо - это реально вкусно! ответить
Annyska89
пирог на самом деле маленьким получился))) но о-о-очень вкусный, согласна:))) ответить
gella79
Классный пирог , начинка представляю какая вкусная )и совсем не похоже что тесто подвело ) если б не написали даже и не догадалась. ответить
Annyska89
пирог очень вкусный, но вот тесто должно подняться и раскрыться, но не в этот раз) но я буду еще неоднократно такой пирог делать и потом поделюсь оригинальным рецептом) спасибо большое)))) ответить
aleftinoshca
здорово!на заметочку ответить
Annyska89
на здоровье))) ответить
gapapolya
пирог хорош, однозначно очень сытный и питательный ответить
Annyska89
спасибо большое))) ответить
Вера-Вера
Чувствую, что вкусно) А выглядит просто великолепно! ответить
Annyska89
спасибочки))) ответить
luydmila2101
Очень интересный рецепт, вроде не сложный,а выглядит очень аппетитно! ответить
Annyska89
совсем не сложно) и очень вкусно) ответить
SVdvr
Вот вкуснотища! ответить
Annyska89
Благодарствую)))) ответить
Opalescent
чудесный! и читать, и смотреть на фото приятно, и кушать всегда хочется после ваших рецептов :) ответить
Annyska89
спасибо большое) до вас мне ну о-о-очень далеко)))) я ваши рецептики на ночь не читаю вообще))) ответить
Opalescent
я краснею :)) это здорово, когда у каждого свой стиль и почерк и приятно учиться чему-то друг у друга. ответить
Na-Tashka85
Выглядит аппетитно) обожаю домашнюю выпечку! ответить
Annyska89
спасибо) очень вкусный и просто пирог) ответить
eva
Интересный рецепт выпечки) ответить
Annyska89
спасибо) ответить
plus000
Красвый, нежный. Как вы узнали такой рецепт необычный? ответить
Annyska89
из передачи) ответить
Lepestok-Tanya
Какая прелесть! Просто хочется взять и укусить... ответить
Annyska89
спасибо) приезжай ко мне мне, я обязательно приготовлю)))) ответить
lana-ledy
красивое название, клевый рецепт и прекрасное фото :))) ответить
Annyska89
благодарю трижды))) ответить
Lacrimosa7002
Выглядит безумно нежно! ответить
Annyska89
так оно и есть) ответить
Lenchik2015
Вот это рецепт!!! Не знала даже о существовании такой вкуснятины. ответить
Annyska89
ах сколько всего вкусняшного существует, о чем мы даже не догадываемся) ответить
potira
Красота! Забираю! Очень мне хочется попробовать такое чудо. ответить
Annyska89
конечно пробуйте! он того стоит) ответить
Юлечка К
Очень аппетитно выглядит. Спасибо за знакомство с новым блюдом) ответить
Annyska89
очень рада, что вам понравилось) ответить
Matreshk-a
очень красивый пирог получился!! ответить
Annyska89
спасибо огромное) ответить
Дурга
Чудо-пирог, смешались все мои любимые вкусы. Беру в копилку, буду готовить и, думаю, что часто. ответить
Annyska89
на здоровье) пирог, действительно, прекрасен))) я его сейчас ой как часто готовлю))) ответить
kulinarochka
порадовал рецепт, однозначно буду пробовать!) ответить
Annyska89
очень приятно) на здоровье))) ответить
volcko
Вау! !! Как интересно. ответить
Annyska89
и вкусно))) ответить
Оставить свой комментарий