Рецепт: Французский пирог "Питивье" с кремом "Франжипане" - из слоеного теста с арахисом

Доброго времени суток, уважаемые мои кулинары!

Сегодня хочу поговорить с вами о замечательном традиционном французском десерте - пироге из слоеного теста "Питивье" с кремом "Франжипане".

Впервые о его существовании я узнала совершенно случайно из передачи "Все буде добре" на канале СТБ. Вообще, я подобного рода передачами не сильно то и увлекаюсь, но, как оказывается, из них можно вынести много чего интересного и полезного. Так и в этот раз, когда я увидела необычайной красоты пирог, который в студию пригласили готовить Лизу Глинскую, не могла пройти мимо и старательно записала рецепт.

Сразу немного вас огорчу, поскольку в данном случае вы не увидите того самого пирога, который подается в кафе и кондитерских Франции, в форме распустившегося цветка. На этот счет у меня имеет своя история. Все дело в том, что этот пирог я делаю довольно часто, поскольку своими простотой и вкусом он покорил сердца всей моей семьи, но вот именно на этот раз, когда я собралась поделиться рецептиком "Питивье" с вами, мое домашнее слоеное тесто меня подвело, поэтому имеем что имеем.

Точнее сказать, меня не само тесто подвело, а бесконечные перебои с электричеством, которые у нас стали часто случаться. Тесто, лежащее в морозилке, было несколько раз разморожено и заморожено снова, оттого немного потеряло свои свойства, но не качество. Думаю, что, когда у меня будет снова хорошее настроение для того, чтобы приготовить хорошее слоеное тесто, то я обязательно поделюсь с вами рецептиком настоящего французского пирога "Питивье" с кремом "Франжипане", но пока, так сказать, рецепт немного видоизмененного и адаптированного "Питивье".

Для этого чудесного очень вкусного, сладкого и ароматного десерта нам понадобятся следующие продукты.

Вообще, в оригинальном рецепте, для крема "Франжипане" используется миндальная мука, или же молотые миндальные орехи. Поскольку миндаля у меня было очень мало, то я добавила до нужного количества арахиса, отчего пирог получился лишь ароматнее.

Приготовление своего пирога я начинаю с начинки, а именно с крема "Франжипане".
Обжариваю орехи на сухой сковороде. Затем их очищаю и отправляю в кофемолку или блендер:

Перемолоть орешки можно не слишком мелко, не до состояния муки, а достаточно до состояния мелкой крошки:

Теперь из сливочного масла и сахара приготовим сливочную помадку. Многие считают, что "помадка" - это что-то сложное и замудренное, на самом же деле, это всего лишь слегка взбитое размягченное сливочное масло с сахаром.
Размягченное сливочное масло засыпаем 60 г сахара:

и взбиваем венчиком или миксером до однородной пышной массы:

Сюда же добавляем наши перемолотые орешки:

Все тщательно перемешиваем до однородной массы:

Сюда же вбиваем одно целое куриное яйцо

И все тщательно взбиваем. У нас получится вот такой нежный, мягкий и воздушный крем.

Чтобы он не растекался, когда мы его будем выкладывать на тесто, ставим мисочку с кремом "Франжипане" в холодильник на минут 15.

В это время займемся тестом. Тесто я не покупаю принципиально, а использую только собственного приготовления, рецептик которого я недавно писала и ознакомиться с ним вы сможете пройдя по ссылке. Поскольку сейчас лето и жара, особо занимать таким длительным процессом, как приготовление слоеного теста не всегда хочется, то, конечно же, можно его и купить готовым.

Делим наше слоеное тесто на две равные по площади половинки. Одну, которая будет нижним слоем, раскатываем на пергаменте

Вторую половинку, таким же точно образом, раскатываем на доске, припылив ее дополнительно мукой. Не забывайте о том, что слоеное тесто, чтобы было пышным, не любит быть слишком тонким, поэтому оптимальная его толщина будет 0,5-0,8 см.

В самый центр, ровной колбаской, выкладываем нашу уже застывшую к этому времени, начинку, то есть крем "Франжипане". До края со всех сторон должно оставаться примерное расстояние в 3-4 см.

Теперь край теста хорошенько следует промазать чистой холодной водичкой, чтобы из пирога во время выпечки не сбежала вся начинка.

Сверху, край к краю, накрываем второй половинкой теста:

Пирог смазываем хорошенько желтком:

А теперь, дав волю своей фантазии, очень острым ножом, не прорезая тесто насквозь, наносим различные узоры, чтобы придать симпатичного вида нашему пирогу.

Ставим наш пирог "Питивье" в хорошо разогретую духовку и выпекаем его при температуре 250 градусов в течение 25-30 минут.

Так как тесто у нас пресное, а десерт должен быть очень сладким, нам следует приготовить сироп для пропитки. В кастрюльку с толстыми стенками и дном насыпаем 2 столовые ложки сахара и заливаем его таким же количеством воды

Перемешиваем и ставим на медленный огонь, варим в течение 5 минут после закипания, до полного растворения сахара и начала загустения.
Делать это нужно за 5-1 минут до готовности пирога, поскольку нам нужно залить его сиропом пока и сироп и пирог примерно одной высокой температуры.

Вынимаем пирог из духовки

и быстренько поливаем его сиропом, уделяя особое внимание именно несладкому краю.

В конечном итоге у нас получился такой замечательный, очень сладкий и румяный пирог с нежным ореховым ароматом.

Прежде, чем приступать к дегустации, следует дать пирогу хорошенько остыть и застыть сахару и крему-начинке. Затем можно нарезать на кусочки и подавать к чаю или кофе.

Не смотря на то, что мое слоеное тесто домашнего приготовления было испорчено перепадами температурных режимов, оно часть своих слоев не потеряло и не перестало быть безумно нежным.

Надеюсь, что мой рецептик вам будет полезен!
Приятного кофе- и чаепития!