Рецепт: Марокканский тажин с птицей - Цыплята по-мароккански

День добрый, уважаемые любители готовить! Сегодня я хочу вам рассказать о еще одном направлении марокканской кухни - это приготовление блюд в тажине. Тажин - это глиняная посуда, больше напоминающая большую глубокую сковородку с высокой крышкой.

Традиционно тажин следует готовить на углях, но в квартирах уже все обленились и готовят тажин на газовой плите. Под тажин желательно подкладывать рассеиватель, чтобы еда не пригорала в одном месте. Выглядит тажин так:

Блюда в тажине готовятся так, что бульона практически не должно оставаться. Поэтому чтобы вы не делали, еда всегда чуть-чуть пригорает в середине, и этим и получается уникальный вкус блюд! Благодаря высокой крышке в тажине происходит особый теплообмен. Еда получается как из духовки, только запах глины придает еде особый неповторимый вкус!

**Важная заметка: перед тем, как готовить в тажине, его следует хорошенько намочить. Это делается для того, чтобы глина не была абсолютно сухая во время приготовления пищи, иначе, она всосет в себя все соки из вашего блюда!**

Сегодня мы будем готовить цыплят. На месте цыплят может быть одна большая курочка - манипуляции мы будем делать одни и те же. Подготовим 2 цыплят и 2 большие луковицы

Марокканская кухня славится богатством специй! И сегодня мы тоже будем их использовать:

Думаю, о черном перце, имбире и куркуме уже все наслышаны. А вот арабская специя Рас Хануть (глава магазина) - я уже об ней упоминала в других рецептах. В этот набор входит кардамон, белый и душистый перцы, мускатный орех и цветок от мускатного ореха.

Смэн - тоже часто используется в марокканских блюдах, и о нем я писала в рецепте кус-куса и супа харира.

Из зелени кориандр принципиально важен! Причем желательно крупные стебли с твердым стеблем. Он нам даст не только вкус, но будет спасать цыплят от пригорания. У меня кориандр из морозилки, положим его прямо на середину тажина.

Лук нарежем мелкой соломкой

Чеснок потрем на мелкой терке

Теперь половину имбиря, перца, куркумы и рас-ханутя положим в отдельную миску, добавим щепотку соли

Добавим четверть стакана воды

В полученном соусе искупаем наших цыплят

Пока цыплята маринуются, выкладываем лук в тажин

Кстати, огонь уже можно зажечь, тажин греется долго. На лук выкладываем чеснок и остатки всех специй, добавляем где-то полстакана воды

Все слегка перемешиваем, чтобы специи попали на всю территорию:)

Когда пойдет уже луковый аромат, а внизу начнет шуршать, выкладываем сверху наших цыплят, а остатки соуса выливаем в тажин

Теперь накроем крышкой тажин и будем тушить цыплят. Каждый раз нужно будет переворачивать цыплят на разные стороны. Вообще лук даст свой сок, но все же нужно контролировать наличие воды. Ее должно быть не много, но все же она должна быть не более как на картинке:

То есть нужен постоянный контроль: наличие влаги и переворачивать цыплят.

Перевернули, накрыли крышкой. И так час как минимум, потому что у нас маленькие цыплята. Через час добавляем в тажин 50 мл подсолнечного масла.

Масло кладем намного позже, потому что цыплята и лук должны хорошо пропитаться специями, масло не позволяет этого сделать в начале. Затем с маслом мы выпариваем всю влагу из тажина. Цыпленок начнет румяниться, а лук чуть поджариваться

Должен остаться густой луковый соус и готовые цыплята. Теперь самое главное! Мы выключаем тажин и накрываем крышкой, но не до конца!

Такой трюк позволяет нам подсушить цыплят как в гриле прямо в тажине! Они становятся более румяные и подтянутые. Оставляем так тажин, пока соус не перестанет шуршать - тажин еще некоторое время сам готовит после выключения огня, потому что глина долго держит тепло.

Подают такое блюдо прямо в тажине. Мокают хлебушек в соус и едят руками цыплят.

Цыплятки получились нежные, ароматные и вкусные. Еще одна заметочка: тажин не любит много воды и соли!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!!