Рецепт: Кабачковая икра - Кабачковая икра, экспресс способ

Я уважаю и люблю кабачки. И не только за то, что доступны, вкусны и полезны, но и потому, что из них можно готовить громадное количество невероятно вкусных блюд. Одна пицца из кабачка чего стоит))! А варенье из кабачков?! Это же настоящий шедевр!

Если говорить о кабачковой икре, то в нашей семье её обожают. Мы готовим её в качестве закуски, как приправу к мясу, закрываем кабачковую икру на зиму. Заворачиваем её в лаваш. И просто едим её с огромным удовольствием.

Готовим её очень быстро. Рецепт, которым хочу поделиться занимает примерно тридцать минут с момента включения газа до момента подачи на стол. Называю это рецепт экспресс способом приготовления кабачковой икры.

Начинается приготовления с нагревания растительного масла. Использую рафинированное, можно, конечно, жарить на нерафинированном, но в связи с тем, что в блюде много пряных трав и овощей, думаю, что не стоит перебивать аромат маслом. Хотя, если вы привыкли жарить на нерафинированном масле, готовьте, как вам больше нравится.

Процесс приготовления- это полет творческой энергии. Я считаю, что от любого рецепта возможны отступления (в пределах разумного, конечно, и с учетом сочетания продуктов).

В моем рецепте все овощи нарезаются крупно. В самом конце допускается измельчение погружным блендером, если вам нравится икра кремообразная, то можете измельчить её после того, как она будет полностью готова. Я готовлю и так, но моим близким больше нравится, когда видно, из каких ингредиентов состоит икра.

Лук нарезаю

и отправляю в сковороду первым.

Огонь делаю максимальным и постоянно помешиваю, добиваясь золотистого оттенка лука.

После того, как лук станет золотистым, измельчаю кабачок.

Я предпочитаю кабачки без семечек, молодые. Если у вас кабачок зрелый, серединку с семенами лучше удалить.

Отправляю кабачок в сковороду.

Болгарский перец нарезаю, не удаляя семечек.

Если вам нравится готовить перец "без серединки". то стоит удалить семена.

Морковь использовала молодую, поэтому решила порезать кружечками.

Если у вас зрелая морковь, можно порезать по своему усмотрению.
Добавляю морковь к остальным ингредиентам.

Перемешиваю,

невероятный аромат начинает наполнять пространство кухни!

Помидор нарезаю не слишком мелко.

Отправляю в сковороду.

Перемешиваю.

После того, как помидор дал немного сока, начинаю вводить пряные травы.

Сначала добавляю соль.

Затем любимую ароматную приправу хмели-сунели.

Красный молотый жгучий перец.

Если не любите острую пищу или готовите для деток, не добавляйте.

Чеснок добавляю целиком.

Это делаю исключительно для того, чтобы не было слишком резкого аромата. На работе не очень приятно есть "чесночное" блюдо.

Перемешиваю.

Накрываю крышкой и, убавив огонь до минимума, тушу примерно двадцать минут. При необходимости перемешиваю.

За три минуты до окончания приготовления измельчаю петрушку.

Добавляю к блюду

и перемешиваю.
Тушу еще пару минут.

Подаю в горячем виде. Повторюсь, если вы не хотите подавать икру, в которой видны все ингредиенты, можно измельчить блюдо погружным блендером прямо в сковороде.

Подаю с листиками петрушки.

Приятного аппетита!
P.S. если вы хотите законсервировать икру на зиму, то после приготовления необходимо разложить икру по банкам.
Банки предварительно простерилизовать.
Наполненные баночки с икрой установить в кастрюльку с водой, банки должны погрузиться "по плечи", чтобы не затекало под крышки, так как вода может попасть в банку.
После того, как вода в кастрюле закипит, необходимо убавить огонь и стерилизовать банки с еще не притертыми, а просто прикрытыми крышками в зависимости от объема.
Пол литровые банки стерилизую тридцать минут, литровые- сорок. После этого вынимаю банки, добавлю в баночки уксусную эссенцию из расчета на литр икры 2/3 чайной ложки эссенции. Укупориваю банки, переворачиваю к верху дном.
Укутываю в одеяло.
Все! Через сутки ставлю на хранение.