Рецепт: Острый соус к мясу - с хересом и сельдереем

Пока лето не закончилось, надо пользоваться моментом и извлекать из этого всё самое лучшее. Помимо свежих сезонных овощей и фруктов в рационе моего невеликого семейства есть и вкусное мясо на гриле. Но какое же барбекю обходится без хорошего соуса? Мой сегодняшний пост как раз об этом.

После недавних экспериментов с соусом к рыбе на основе хереса, я решила развить эту тему, но уже применительно к мясу. Вдохновением послужила статья в одном из кулинарных журналов о южноафриканском браай - местном эквиваленте барбекю и всевозможных соусах к нему. Так что я делюсь впечатлениями о прочитанном в наглядно-повествовательной форме.
Для приготовления соуса нам потребуется достаточно много ингредиентов, но сам процесс довольно прост. Итак, обо всем по порядку:

1. Для начала займемся овощами: порежем на кубики репчатый лук, стебли сельдерея и помидоры.

2. Растопим в соуснике сливочное масло

3. Обжарим в горячем масле репчатый лук, - по традиции до легкого золотистого цвета. Добавляем к нему муку и все хорошо перемешиваем.

4. Отправляем к луку нарезанный сельдерей и помидоры. Перемешиваем и даем потушиться на медленном огне минут пять-семь. Получается довольно пестрая смесь.

5. Затем берем оставшиеся ингредиенты и добавляем их к овощам. Вот, собственно говоря, и всё приготовление. Для меня основной трудностью (если здесь уместно это слово) было отмерить нужное количество каждого из вышеупомянутых "остальных ингредиентов", поскольку очень хотелось достичь "мармеладной" консистенции, описываемой в журнале. На кухне, как в аптеке...

6. Дайте соусу потомиться на среднем огне в течении получаса, но не забывайте его помешивать. На финальном этапе остается только посолить и поперчить по вкусу.

Соус получился не таким густым, как ожидалось, но уваривать его я намеренно не стала, - это погубило бы сельдерей, - а мне хотелось, чтобы он хоть немного сохранил свою упругость. Остроту соус наследует от горчицы и вустерширского соуса, а сладость - от сахара, кетчупа и хереса. Последний добавляет ему неповторимых фруктовых ноток.
Подавала соус с мясом-гриль, картофельным пюре и спаржевой фасолью.

Я никогда не бывала в Южной Африке, но после приготовления этого соуса я поняла, какова она на вкус - сладкая, яркая, жгучая и непредсказуемая. Так что буду и дальше продолжать кулинарные эксперименты.

Всем ароматного барбекю и теплой погоды!