Рецепт: Лосось, запеченный с "голубым" сыром - под соусом на основе хереса

Недавно я открыла для себя кулинарные прелести испанского хереса. И с тех пор только и ищу повода приготовить с ним что-нибудь вкусненькое. Замечательное, на самом деле вино, в данный момент привлекает меня в качестве основы для соусов. И сегодняшний рецепт, может быть, не столько о лососе, сколько о соусе к нему... Хотя, не будем забирать очки у рыбки - именно в таком сочетании меня впервые угощали этим блюдом, и теперь это просто мой личный "инь и ян" на тарелке, идеально сошедшийся паззл... В общем, с радостью делюсь рецептом и рекомендую!

Пусть вас не пугает длинное название блюда, - оно готовится очень просто. И ингредиентов в нем не так уж много. Хотя, соглашусь, что херес не у каждого стоит дома без дела. Но бутылочку, - для кулинарных и не только, целей, - все же советую приобрести.

1. Для этого блюда я брала свежее филе лосося, но и из замороженной рыбы получится также вкусно.
Смазываем растительным маслом жаропрочную форму и выкладываем в нее рыбу. Сверху посыпаем лимонным перцем. Это не какой-то особый вид, а смесь из лимонного сока, паприки, соли, чеснока, и самого черного перца. По верху специй я еще прошлась кисточкой с оливковым маслом, - так рыба быстрее пропечется, и специи лучше пристанут к поверхности.

2. Далее выкладываем на поверхность лосося ломтики сыра с голубой плесенью. Я использовала сыр Кастелло, - у него чудесная кремовая консистенция и потрясающая плавкость. Об остром специфическом вкусе даже и писать не буду, а то пойду к холодильнику доедать то, что не вошло в рецепт... Если не съем, то на завтрак уж точно буду готовить любимый бутерброд с грушей и сыром.

3. Рыбу незамедлительно отправляем в духовку на двадцать минут при температуре 180 градусов. И приступаем к соусу.
О хересе долго говорить не буду, только уточню, что я использовала полусохое вино. А бульонный кубик лучше брать овощной. Всё-таки подаем к рыбе, так что мясной или куриный привкус здесь будет неуместен.

Наливаем херес в подготовленную посуду и бросаем в него бульонный кубик. Не знаю почему, но, когда мне рассказали об этой манипуляции, я была очень скептически настроена. Бульон в вине... ага. Однако, результат меня поразил.
4. Нагреваем винно-бульонную смесь на среднем огне, периодически помешивая.

5. Когда кубик полностью растворится, добавляем крем-фреш, или некислую сметану. Снова все перемешиваем.

6. Продожаем уваривать соус на среднем огне. Когда он станет достаточно густым, добавим в него укроп. Его нужно довольно много, т. к. его специфический вкус - это важная часть соуса.

Всё перемешиваем и просто оставляем готовый соус на горячей плите. Можно поперчить и посолить по вкусу.
Рыба к этому времени успевает приготовиться. Сыр плавится, слегка поджаривается и становится золотисто-бирюзовым. А лимонный перец добавляет свежести и даже немного дразнит аппетит прямо из духовки.

Подаем рыбу с картофелем в специях и зеленым горошком. Щедро поливаем соусом. Его аромат я даже не берусь описать, потому что это что-то удивительное - душистый, сладко-фруктовый херес под сливочным покрывалом крем фреша, но в то же время нежно-соленый, с каким-то новым оттенком привычного укропа. Это из разряда "лучше один раз попробовать"...
Но если вы придерживаетесь более строгого режима калорийности, то советую попробовать полезное и не менее вкусное блюдо - рыбное ассорти с овощами.

Пропеченный лосось сохранит нежность своей фактуры благодаря расплавившемуся Кастелло, и вот таким розовым бочком будет красиво контрастировать со своей сырной корочкой.

Угощайтесь!