Рецепт: Кокосовый пирог - под клюквенно-лаймовым желе

Выпечка - моя тайная слабость. И не только в плане потребления, но еще и в плане приготовления. В течение нескольких дней я вынашивала идею кокосового печенья, но всё как-то не могла прийти к согласию сама с собой относительно того, каким я хочу его видеть. И как-то случайно зашла в кофейню и увидела на прилавке кусочек кокосового пирога... И подумала, - а почему бы и нет?
Однако, от кафешечного пирога в моем рецепте только идея такового. Состав я выдумывала сама. Прошу любить :)

Ингредиенты нам понадобятся самые простые и, я думаю, доступные каждому. Но никого не отговариваю от каких-либо усовершенствований.

1. Вначале было, как вы понимаете, тесто. Масло достаем из холодильника минут за пятнадцать до всего процесса, для того, чтобы оно слегка нагрелось и стало податливым. Затем смешиваем его с мукой, превратив смесь в рассыпчатую, песочную массу. Я смешивала руками, но использование миксера тоже не возбраняется.

2. Масло у меня уже было соленым, поэтому соль я не добавляла. Но, если оно у вас пресное, то щепоточку-другую всё-таки бросьте. Сахар я не использовала намеренно, поскольку начинка пирога и так будет сладкой, а лишние углеводы нам ни к чему. Я хотела добиться наиболее нейтрального результата. Но те, кто предпочитает сладкий вариант основы для пирогов, могут заглянуть в мой рецепт песочного пирожного с миндальной начинкой.
К полученной массе добавим совсем немного воды и замесим пластичное тесто. Полученный шарик убираем в холодильник на полчаса для застывания.

3. Как только тесто немного отлежится, ровненько его раскатем и переместим в выстланную пекарской бумагой форму. Вилочкой проколем тесто по периметру, чтобы ему легче дышалось и пеклось.

4. Теперь можно заняться приготовлением начинки для пирога. Возьмем три яйца и отделим белки от желтков.

5. Белки взбиваем миксере до мягких пиков, всыпая одновременно тоненькой струйкой немного сахара.

6. Смешиваем кокосовую стружку с белками.

7. Выкладываем начинку в основу для пирога, и отправляем его выпекаться в духовку при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Один момент при выкладывании начинки - постарайтесь, чтобы бортики пирога возвышались над ней. Нам это пространство еще пригодится.

8. Готовность теста и начинки проверяем зубочисткой. Если она сухая - то всё готово. Начинка немного приподнимется от жара и станет золотистой.

В принципе, здесь можно сказать своим трудам "стоп". Украсить пирог фруктами и подавать. Но я решила пойти дальше и покрыть золотистую стружку рубиновой мантией клюквенного желе. Ну, чтобы было ярко и немного кислило.
9. Так что, продолжаем.
Смешиваем клюквенное варенье с соком лайма. Он добавит варенью не только жидкости, но и цитрусовой свежести. Варенье, в принципе, можно брать любое, а если возьмете свежие ягоды, будет вообще замечательно.

10. Приготовьте желатин, как того велит вам инструкция на пакетике и вылейте его в клюквенно-лаймовую смесь. Дайте немного остыть.

11. Когда пирог остынет, вылейте на него варенье с желатином. Жидкость должна аккурат вписаться в бортики пирога. Хорошо, если вы его оставите в форме для выпечки, чтобы избежать "половодья" в холодильнике. В случае чего. Отправляем пирог в упомянутый холодильник примерно на час. Слой желе у меня получился тонким, и оно застыло почти в миг.

12. После того, как поверхность желе хорошо схватится, пирог можно объявлять готовым к употреблению.

Украшаем его фруктами и сахарной пудрой. На красной мантии клюквы все контрастное будет смотреться ошеломляюще.

Я украшала плодами физалиса, - они очень эффектные в своей оболочке, похожей на корону.

Пирог получается не приторно-сладким, рассыпчатым и нежным в центре одновременно. Приглашаю всех к дегустации!

PS. Время приготовления указано без учета застывания желе.