Рецепт: Наливка из клубники - мой личный рецепт

Лето - это пора фруктов. Например, из клубники кто-то делает варенье, джемы, закрывают компот. А я делаю из клубники наливку. Рецепт и пропорции придумала сама, по такому же рецепту делаю наливку из других фруктов, а осенью из винограда вино, только с меньшим количеством сахара. Читала много рецептов в интернете, но все эти рецепты не относятся к оригинальным рецептам приготовления наливки где присутствует брожение. Там всего лишь описывается как можно обычную водку закрасить и добавить ей фруктовый вкус, но к наливке такая водка не относится. Для клубничной наливки нам понадобится: клубника - 2 кг; сахар - для начала 3 стакана; вода из под крана - 1 стакан; банка - 3 л; специальная крышка для вина с водным затвором.

Клубнику не моем, а только убираем хвостики. Не мытая клубника лучше всего будет бродить и нам не нужно будет добавлять специальные смеси для брожения. Лично я клубнику пере-малую в кухонном комбайне, можно также блендером, или за неимением и того и другого, подавить вручную.

Вот такая жидкая смесь у нас получается.

Всю эту смесь выливаем в банку емкостью 3 литра, но так чтоб она была не полной, а где-то чуть больше половины банки. Если осталась клубника, то выливаем ее в другую банку. В банках обязательно должно оставаться достаточно места для процесса брожения. Также в банку выливаем 1 стакан обычной воды из-под крана.

Туда же высыпаем 3 стакана сахара и перемешиваем.

Сверху на банку надеваем специальную крышку для вина с водным затвором. Если такой крышки нет, можно одеть обычную медицинскую перчатку.

Следим за тем, чтоб в крышке всегда была налита вода. Вода обеспечивает герметичность, так как в банку не должен поступать воздух. Также на поверхности воды будут появляться бульбы - это означает, что процесс брожения в самом разгаре. Ставим банку в самое теплое место в доме, у меня это застекленная лоджия, на 2 недели. Через 2 недели можно увидеть как будущая наливка бродит, а жмых постепенно поднимается верх.

Всего после 3-4 недель брожения весь жмых поднимается верх и он становится темного цвета, внизу остается только жидкая наливка.

После этого процесс брожения уже прекращается и можно смело процеживать и убирать жмых. Для этого нам понадобится обычная кастрюля и марля.

В марле остается жмых который мы выбрасываем, а в кастрюле наша наливка.

Пробуем ее на вкус, если она кислая, то добавляем 1-2 стакана сахара, это уже на выбор, какую любите, очень сладкую, или не очень. Выливаем ее обратно в банку, накрываем крышкой и ставим в теплое место, для того, чтоб она уже окончательно добродила.

Через 1-2 дня на поверхности появится белая пенка.

Наливка готова тогда, когда белая пенка исчезнет полностью, а на дне выпадет серо-белый осадок.

Теперь ее смело можно разливать по бутылкам. При этом желательно осадок оставить на дне банки, постараться не баламутить наливку. Я для этого использую пищевую шлангу и с помощью нее сливаю наливку в другую банку, не тревожа при этом выпавший осадок.

Можно взять любую бутылку и с помощью лейки и ватки перелить наливку в бутылку.

Вот такая красивая и вкусная наливка получилась из клубники, без капли спирта, или водки. При этом в ней конечно же появились свои спирты и градусы, но совсем мало.

Хранить ее нужно, как и вино только в прохладном месте, в холодильнике, или погребе, но нив коем случае при комнатной температуре, иначе она превратится в уксус и будет не пригодна к употреблению. Также в процессе хранения на дно бутылки будет выпадать белый осадок, тогда наливку надо процедить от осадка в другую бутылку. Чем больше будет выпадать осадок на дно бутылки, тем прозрачней и красивей будет становится наливка. Употреблять такую наливку лучше не раньше 3 месяцев, а лучше всего оставить ее на следующее лето. Тогда ее вкус станет еще более насыщенным и ярким.

Наливка которая на фото, выдержана 2,5 месяца. Она не сильно сладкая и не тягучая, как должна быть. Больше похожа на сладкое вино. Но если вначале добавлять очень много сахара, то тогда она будет сладкая и тягучая. Общее время брожения 3-4 недели.

Также можно прочитать рецепт наливки из вишни
Вишневая наливка без водки