Рецепт: Запеченный кролик с картофелем и баклажанами - по-домашнему

В нашей семье кролик- довольно частый гость на столе, поэтому я с удовольствием пробую новые способы его приготовить. Недавно я с вами уже делилась рецептом, как можно приготовить "Кролика в сметане с овощами". Сегодня я расскажу вам еще один безумно вкусный рецепт с его использованием. На этот рецепт я наткнулась случайно в интернете и конечно же не смогла пройти мимо!) Нежное мяса кролика, с моими любимыми баклажанами, да еще и в сочетании с болгарским перчиком, помидорами и сыром, просто пленило меня!

И не зря! Блюдо получилось действительно очень вкусное! Немного подкорректировав его под себя, представляю его вам. Если кролика у вас не нашлось, то смело пробуйте приготовить эту вкуснятину с курицей или индейкой, не пожалеете!
Мясо нарезать на небольшие кусочки...

Посолить, по желанию добавить специи и полить соком лимона...

Хорошенько перемешать и оставить его мариноваться как минимум на пару часов. Я обычно оставляю на ночь. Чем дольше кролик пробудет в маринаде, тем мягче будет мясо. Затем обжарить его на сковороде до образования румяной корочки...

Перевернуть, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить до румяной корочки снизу. У помидор ( нам понадобятся 3 шт.) сделать крестообразный надрез...

и обдать их кипятком. После чего с легкостью удалить шкурку и нарезать мякоть кубиками...

Луковицу почистить и тоже нарезать кубиками...

Обжаренного кролика вытаскиваем и выкладываем в эту же сковороду лук. Жарим 2-3 минуты...

Затем добавляем измельченные томаты и тушим все вместе 10 минут...

В конце добавляем соль, если помидоры кислые, то немного сахара и измельченную зелень ( у меня была петрушка и укроп). Все хорошо перемешиваем и выключаем...

Баклажаны помыть, обсушить и нарезать на полосы примерно 5-7 мм...

Запекаем в духовке при 200*с с двух сторон, в общей сложности 15-20 минут, противень для удобства я застелила пекарской бумагой. Нам необходимо, чтобы они стали мягкие и их легко можно было свернуть в рулетики. Достать и остудить...

Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавку или мелкую терку и смешать с майонезом...

Язычки баклажан посолить, смазать майонезом с чесноком и завернуть в рулетики...

Перец режем соломкой...

Оставшиеся помидоры кольцами...

Картофель шинкуем тонкими кружками...

Форму в которой будем запекать застилаем двойным слоем фольги и смазываем дно маслом. Выкладываем на дно кусочки кролика и свободное пространство заполняем 1/2 частью картофеля. Сверху картофель солим и покрываем майонезом ( можно заменить на сметану)...

Наверх выкладываем оставшийся картофель и распределяем рулетики из баклажан...

Заливаем все томатной массой ( я в нее добавила еще остатки майонеза с чесноком)...

Раскладываем сверху перец соломкой...

И кружки помидор. Солим и посыпаем по желанию специями...

Накрываем форму фольгой и отправляем в заранее разогретую до 200*с духовку на 40 минут. Тем временем трем сыр на средней терке...

Затем форму достаем, снимаем фольгу и посыпаем блюдо сыром...

Убавляем огонь до 180*с и запекаем в открытом виде еще 20 минут...

Подаем в горячем виде как самостоятельное блюдо...

Блюдо абсолютно самодостаточное, обладает богатым спектором вкусов и ароматов, единственное, что не помешает ему-это свежая зелень...

Мясо кролика получается нежное и вкусное, а запеченные баклажаны прекрасно дополняют его вкус...

Приятного аппетита!

Время приготовления указано без учета маринования мяса.