Рецепт: Соус "Ткемали" - из слив

Все знаем и любим блюда кавказской кухни : сациви, хачапури, харчо, аджика, лобио, хаш и многие другие. Соус Ткемали один из многочисленных кулинарных шедевров кавказской кухни. Данный соус имеет очень пикантный, в меру острый, кисло-сладкий вкус. Отлично подходит к мясу и в качестве соуса и в качестве маринада.
Сливу помыть, освободить от косточек и сложить в кастрюлю, где она будет вариться. Воду я не добавляла, просто немного размяла сливы руками, что бы они быстрее пустили сок.
Варить сливу на медленном огне до разваривания .

Затем сливовую массу охладить и протереть через сито

В марлю завернуть зонтик укропа, лавровый лист и красный острый перец.

Отправить марлевый мешочек со специями в сливовую массу. Варить соус на медленном огне до желаемой густоты. Я уваривала минут 40

Свежую кинзу порезать, по желанию можно добавить мяту

и добавить в соус, не забыв при этом вынуть марлевый мешочек с пряностями. Готовый соус посолить, добавить сахар, перемешать, дать покипеть минут 5 и разлить по стерильным баночкам. Так как сливы у меня были достаточно кислые я добавила побольше сахара.

А этот соус в этом году я приготовила из желтой алычи.