Рецепт: Плов по-узбекски - Ферганской долины

Шаг 1
Для приготовления плова понадобятся: масло растительное рафинированное, лук репчатый, мясо (говядина или баранина), морковь, вода, чеснок, рис «Девзира» (можно заменить другим видом риса), специя «Зра» и соль.

Шаг 2
Морковь нарезаем поперек тонкими пластинами и режем на средние полосочки.

Шаг 3
Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 4
Мясо нарезаем средними кусочками.

Шаг 5
Рис тщательно очищаем. Затем, заливаем 0,5л крутого кипятка воды и кладем щепотку соли. Перемешиваем и оставляем рис набухать.

Шаг 6
Чеснок очищаем от верхней кожуры и хорошо промываем.

Шаг 7
В казане масло прокаливаем, пока не начнет дымить.

Шаг 8
Закидываем в казан лук. И прожариваем до золотистого цвета. Обязательно надо прожарить очень сильно лук, это придаст плову красно-желтый оттенок, иначе плов получится белым.

Шаг 9
В хорошо прожаренный лук добавляем мясо. Мясо жарим недолго, чтобы кусочки не высохли, а были сочными.

Шаг 10
Далее, добавляем нарезанную морковь. Прожариваем, пока морковь не обмякнет.

Шаг 11
Затем в зажарку наливаем 1л крутого кипятка, солим по вкусу. Погружаем в воду 3 головки чеснока и на маленьком огне даем провариться заготовке около 30 мин. Попробуйте подливу в конце проварки, если не хватает соли – досолите.

Шаг 12
Пока в казане варится заготовка для плова, мы тщательно моем рис не менее 10 раз, после такой промывки рис лучше проварится.
Если заготовка под рис готова, вынимаем чеснок, прибавляем огонь и высыпаем весь рис. Разравниваем всю поверхность шумовкой и ждем, пока, рис не начнет впитывать воду, оставшуюся в казане. Периодически, верхний слой риса слегка потрошим шумовкой, это требуется для того, чтобы верхний рис также проварился.

Шаг 13
Как только рис впитает воду, делаем маленький огонь и начинаем собирать рис в горку. Если по бокам нет лишней воды, значит рис готов к следующему этапу, но если еще вода просачивается по стенкам горки, следует снова разровнять рис в ровную плоскость и на медленном огне немного его поварить.
Затем рис снова собираем в горку и в середине выкладываем ранее проваренный чеснок (3 головки), делаем углубления в виде ямок, для того, чтобы пар доходил и до нижнего слоя риса. Далее сыпем 3 щепотки специи «Зра», уменьшаем огонь, до того уровня, который позволяет огню гореть и не гаснуть.
Закрываем крышкой и оставляем готовиться плову 25-30 мин. После дать рису отдохнуть 5 мин, не открывая крышку казана.

Время приготовления – 1ч 40 мин
Плов рассчитан на – 5-6 чел

Ароматный восточный плов готов! Выкладываем плов на ляган и подаем на стол горячим. Приятного аппетита! «Ошга мархамат»!