Рецепт: Узбекский лагман на открытом огне - по-домашнему

Лагман известное всеми восточное блюдо. Его готовят все жители среднего и дальнего Востока. Существует 2 разновидности лагмана, один из которых режется в ручную и растягивается тем же способом, а вторая разновидность, на сегодняшний день, более современная, это когда используется специализированая машинка для раскатки и нарезки теста. В нашем случае будет использоваться именно вторая методика приготовления лагмана.

Для количества – 7 чел

Шаг 1
Масло оливковое (для теста), масло растительное (для жарки), мясо (баранина), картофель, морковка, лук, болгарский красный перец, помидоры, стебель сельдерея, зелень сельдерея, фасоль тонкая стручковая, сушеный Анис (бадьян), соль (по вкусу), яйца куриные, мука пшеничная, вода фильтрованная.

Шаг 2
Разбиваем яйца куриные, солим, добавляем масло оливковое. Перемешиваем.

Шаг 3
Добавляем муку пшеничную и замешиваем крутое тесто.

Шаг 4
После того, как тесто готово убираем его на 30 мин в холодильник.

Шаг 5
Нарезаем овощи:
- лук полукольцами
- морковь продольными стебельками
- картошку кубиками
- болгарский перец квадратиками
- мясо небольшими кусочками
- помидоры крупными кусочками
Нарезаем зелень средней величины это – стебель и зелень сельдерея и фасоль тонкую стручковую. Сушеный анис (бадьян) промываем под проточной водой.

Шаг 6
В казан наливаем масло и калим, как только пойдет дым бросаем мясо и лук вместе. Жарим 5 мин на среднем огне, периодически перемешивая.

Шаг 7
Далее отправляем в казан болгарский красный перец. Жарим 3 мин, периодически перемешиваем.

Шаг 8
Затем бросаем помидоры. Жарим 5 мин, периодически перемешиваем.

Шаг 9
Потом бросаем фасоль тонкую стручковую и стебель сельдерея. Жарим 5 мин, периодически перемешиваем.

Шаг 10
Бросаем морковь. Жарим 5 мин, перемешиваем.

Шаг 11
Отправляем далее в казан картошку. Жарим 5 мин, перемешиваем.

Шаг 12
Наливаем кипяченную остывшую воду. Бросаем в казан сушенный анис (бадьян). Перемешиваем. Солим по вкусу. Оставляем варится на маленьком огне 40 мин.

Шаг 13
Тесто вытаскиваем из холодильника. Начинаем раскатывать на тонкие пласты. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее будет лагман.

Шаг 14
Разрезаем раскаченное тесто на тонкие полосочки. Разделяем между собой, обваливаем в муке.

Шаг 15
Лапшу обваливаем в муке, чтобы тесто не прилипло.

Шаг 16
В кастрюлю наливаем воду, бросаем 3 ч. л. соли и варим лапшу. Как только всплывет тесто, выливаем в дуршлаг. Даем стечь воде и высыпаем на тарелку.

Шаг 17
Лагман готов к употреблению. Лапшу выкладывают на тарелку, сверху поливают заготовкой с казана. Лагман украшают зеленью.

Лагман, также как и плов имеет очень древнюю историю, это два прародителя восточной национальной кухни. В каждом доме умеют готовить лагман, и если гость не попробовав лагман в каком-либо доме, то считается, что гостя встретили не гостеприимно.