Добавить рецепт
LishkaУзбекистан, Ташкент
Репутация: +19Все рецепты автора: 5
Дата публикации: 2015-08-28
Рецепт понравился: 6 
Рецепт: Шурпа - Национальная
Ингредиенты:
мясо баранины на косточках - 800 гр;
курдючное сало - 50 гр;
лук репчатый - 3 шт;
морковь - 2 шт;
картофель - 6 шт;
перец болгарский - 2 шт;
томаты - 2 шт;
специя зра - 2 щепотки;
специи микс - 2 щепотки;
соль - по вкусу;
вода - 3 л
Способ приготовления:
мясо баранины на косточках - 800 гр;
курдючное сало - 50 гр;
лук репчатый - 3 шт;
морковь - 2 шт;
картофель - 6 шт;
перец болгарский - 2 шт;
томаты - 2 шт;
специя зра - 2 щепотки;
специи микс - 2 щепотки;
соль - по вкусу;
вода - 3 л
В Средней Азии шурпа является очень полезной едой, тем более для тех, кто немного простыл. Потому что она очень калорийная и с кусочками ребрышек баранины и курдюка получается отличный эликсир для организма, который прогревает и повышается иммунитет.
Существует 2 вида приготовления шурпы – это «кайнатма-шурпа» обжаривается в казане, а потом варится со специями; «каурма-шурпа» варится медленно и долго. В нашем рецепте мы узнаем, как приготовить «каурма-шурпа».
Для кол-ва из – 4 чел
Шаг 1
Нам потребуется: мясо баранины на косточках, курдючное сало, лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский (красный или зеленый), помидоры, специя Зра, специи микс (кориандр, укроп сухой, красный молотый острый перец), соль (по вкусу), соль, вода.
Шаг 2
Нарезаем:
- лук средними полукольцами
- морковь по диагонали средними пластинами
- картошку оставляем целиком
- болгарский перец нарезаем полукольцами
Шаг 3
Наливаем 3л воды в казан, ложем в казан мясо бараньих ребрышек и ставим на большой огонь. Как вода закипит, огонь ставим средний, снимаем пену и даем проварится мясо 10 мин. Крышкой казан не закрываем весь процесс готовки шурпы.
Шаг 4
Затем в казан ложем частично лук, около 3/4 части. Оставшийся лук откладываем для следующего этапа. Снимаем кожицу с помидоров и целыми погружаем в кипящую воду казана.
Шаг 5
Далее, добавляем соль по вкусу, специю «Зра» и специи микс, перемешиваем и добавляем курдюк бараний, предварительно нарезанный на мелкие кусочки, снова перемешиваем и ставим вариться шурпу на 20 мин, на среднем огне.
Шаг 6
Ложем морковь в шурпу, затем болгарский красный перец – перемешиваем. Оставляем вариться шурпу на среднем огне 20 мин.
Шаг 7
Добавляем целую картошку в казан, и оставшийся лук. Продолжает вариться шурпа еще 20 мин.
Шаг 8
Перемешиваем шурпу, пробуем на вкус, при надобности досаливаем, выключаем газ и накрываем крышкой, даем отдохнуть шурпе 5 минут.
Заключение
Подаем горячую шурпу на стол, пока курдюк не остыл, сверху по желанию посыпаем любой зеленью. Восточный суп готов! «Дастурхонга мархамат!»
Существует 2 вида приготовления шурпы – это «кайнатма-шурпа» обжаривается в казане, а потом варится со специями; «каурма-шурпа» варится медленно и долго. В нашем рецепте мы узнаем, как приготовить «каурма-шурпа».
Для кол-ва из – 4 чел
Шаг 1
Нам потребуется: мясо баранины на косточках, курдючное сало, лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский (красный или зеленый), помидоры, специя Зра, специи микс (кориандр, укроп сухой, красный молотый острый перец), соль (по вкусу), соль, вода.
Шаг 2
Нарезаем:
- лук средними полукольцами
- морковь по диагонали средними пластинами
- картошку оставляем целиком
- болгарский перец нарезаем полукольцами
Шаг 3
Наливаем 3л воды в казан, ложем в казан мясо бараньих ребрышек и ставим на большой огонь. Как вода закипит, огонь ставим средний, снимаем пену и даем проварится мясо 10 мин. Крышкой казан не закрываем весь процесс готовки шурпы.
Шаг 4
Затем в казан ложем частично лук, около 3/4 части. Оставшийся лук откладываем для следующего этапа. Снимаем кожицу с помидоров и целыми погружаем в кипящую воду казана.
Шаг 5
Далее, добавляем соль по вкусу, специю «Зра» и специи микс, перемешиваем и добавляем курдюк бараний, предварительно нарезанный на мелкие кусочки, снова перемешиваем и ставим вариться шурпу на 20 мин, на среднем огне.
Шаг 6
Ложем морковь в шурпу, затем болгарский красный перец – перемешиваем. Оставляем вариться шурпу на среднем огне 20 мин.
Шаг 7
Добавляем целую картошку в казан, и оставшийся лук. Продолжает вариться шурпа еще 20 мин.
Шаг 8
Перемешиваем шурпу, пробуем на вкус, при надобности досаливаем, выключаем газ и накрываем крышкой, даем отдохнуть шурпе 5 минут.
Заключение
Подаем горячую шурпу на стол, пока курдюк не остыл, сверху по желанию посыпаем любой зеленью. Восточный суп готов! «Дастурхонга мархамат!»
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 125 руб.
Комментарии к рецепту:
Lishka · 2015-08-29 08:29:15
Annadeg80, это жировое отложение у корня хвоста у барашек. Очень вкусная, полезная и лечебная штука. На топленом курдючном жире можно жарить, его можно класть в колбасу, в манты, в ханум, к фаршу добавлять, в самсу. Курдючное сало придает блюду сочность и изысканный вкус. От свиного отличается по вкусу и по полезным свойствам. ответить