Рецепт: Торт муссовый с глазурью - Лимонно-черничный

Очень нежный торт. Состоит практически из одного мусса, только один бисквитный корж, и то маленький. Вкус интересный, своеобразный - понравится, если любите лимон в десертах. Мне понравился.

Состав торта такой:

-бисквитный корж;
-черничный конфитюр;
-черничный мусс;
-лимонный мусс;
-глазурь.

Теперь напишу, как я все делала, по-порядку.

Бисквит

Ингредиенты:

1 яйцо;
0,25 стакана муки;
0,25 стакана сахара;
ванилин по-вкусу.

Бисквит маленький, в форме диаметром 16 см. Обычное бисквитное тесто: сначала взбила миксером белок, затем добавила сахара и опять взбила, затем добавила желток, и еще чуть-чуть повзбивала. Просеяла муку, размешала, выложила в форму, застеленную бумагой для выпечки, пекла минут 15 при температуре 175 градусов.

Извлекла остывший бисквитик из формы, срезала верхнюю плотную корочку. Эту же форму застелила пленкой и опять уложила в нее бисквит.

Чтобы пленка хорошо прилегала к форме, чуть-чуть сбрызнуть поверхность формы водичкой.

Черничный конфитюр

Ингредиенты:

100 г черники раздавила в пюре;
1 ст. л. с верхом сахара;
1 ст. л. сока лимонного;
1 ч. л. желатина+немного кипяченой холодной воды.

Желатин замочить заранее, потом распустить его на водяной бане. В черничное пюре добавить лимонный сок и сахар, поставить на небольшой огонь.

Когда сахар полностью растворится, выключить огонь, добавить распущенный желатин.

Остудить, пока не начнет чуть-чуть загустевать. Можно в холодильнике или морозилке. Затем выложить конфитюр на бисквит, и убрать в морозильник.

Черничный мусс

Ингредиенты:

150 г черники раздавить в пюре;
3-4 ст. л. сахара;
1 ст. л. лимонного сока;
2 ч. л. желатина+немного кипяченой холодной воды;
200 г сливок 35%+2 ч. л. сахарной пудры.

Подготовить формочку, в которой будет замораживаться мусс. Вообще-то нужна форма диаметром 14 см, но у меня такой не нашлось. Я использовала маленькую кастрюльку, которая примерно подходила по диаметру. Кастрюльку я застелила пленкой.

Желатин замочить заранее, потом распустить на водяной бане. Черничное пюре размешать с сахаром и лимонным соком, погреть на небольшом огне, пока сахар не растворится. Добавить распущенный желатин, размешать, остудить.

Очень холодные сливки взбить с сахарной пудрой,

и соединить с черничным пюре и желатином.

Выложить мусс в форму (кастрюльку), убрать в морозилку.

На этом я прервалась до следующего дня. На следующий день делала лимонный мусс и собирала торт.

Для сборки торта понадобится разъемная форма 18-19 см, или специальное раздвижное кольцо. У меня - кольцо. Внутри кольца я еще установила полоски, вырезанные из плотной канцелярской папки. Скрепила их скотчем и скрепками. Все сооружение я еще установила на подносик, прикрытый канцелярским файлом.

Лимонный мусс

Ингредиенты:

1.5 средних лимона - из них я выжала сок и потерла цедру на мелкой терке;
3 яйца;
250 г сахара;
лимонной кислоты на кончике ч. л.;
2.5 ч. л. желатина+немного воды для замачивания;
200 г сливок 35%+2 ч. л. сахарной пудры.

Заранее замочить желатин, потом распустить его на водяной бане.

Смешать в кастрюльке с толстым дном 3 желтка, лимонный сок, цедру, 100 г сахара.

Все это варить на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком. Варить, пока смесь не начнет закипать. Она станет густоватой, как кашица. После этого снять с огня, добавить распущенный желатин, размешать, остудить.

Теперь нужно приготовить меренгу из белков и сахарного сиропа. Взбить 3 белка миксером до плотности. Тем временем варить сироп (150 г сахара+3 ст. л. воды). Варить до твердого шарика. Когда сварится, выключить огонь, добавить чуть лимонки, размешать.

Горячий сироп немедленно влить тонкой струйкой в взбитые белки, взбивать при этом продолжаем. Взбивать, пока полученная меренга совсем не остынет. Она получится очень белая, рельефная.

Меренгу смешать при помощи венчика с лимонным кремом, который мы уже сварили.

Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой, и добавить их в общую массу,

, размешать. Лимонный мусс готов. Теперь можно торт собирать.

Вначале в кольцо выложить половину лимонного мусса. Вытащить из морозилки черничный мусс, извлечь из формы (кастрюльки), уложить в лимонный мусс.

Дальше добавляем остатки лимонного мусса.

Теперь - очередь бисквитного коржа, замороженного с черничным конфитюром. Извлекаем его из формы

и укладываем в мусс, конфитюром вниз.

Теперь все это сооружение нужно убрать в морозилку. Самое малое, на несколько часов. У меня получилось - на несколько дней.

Где-то через неделю я решила доделать торт до конца и приготовила для него глазурь.

Цветная глазурь

Ингредиенты:

150 г сахара;
75 г воды;
4-5 ст. л. инвертного сиропа (готовить по рецепту, как здесь);
4-5 ст. л. сгущенки;
4 ч. л. желатина+50 мл воды;
краситель.

Заранее замочить желатин. Смешать в кастрюльке инвертный сироп, сахар, воду. Проварить до закипания. Затем добавить сгущенное молоко, распущенный желатин и краситель, хорошо размешать, но только не миксером, а иначе в глазури будет много пузырьков. Я мешала просто ложкой. Глазурь нужно охладить.

У меня она осталась чуть-чуть теплой. Она, конечно, должна оставаться текучей. Если вдруг слишком застыла, всегда можно опять подогреть.

Затем можно заливать торт.

Я вытащила торт из морозилки, освободила от кольца и пластиковых полос. Получилось вот что. Сразу нужно глазировать.

Разместила торт на решетку, поставленную на поднос, и полила глазурью в несколько приемов. Поливала на серединку, а глазурь сама понемного растекалась.

Для украшения муссового торта я растопила шоколад, и на маленьких кусочках пластика нарисовала разные завитушки, а потом пластик закрепила скрепками в согнутом состоянии.

После полного застывания шоколада - сняла пластик.

Потом полученные завитушки произвольно разместила на поверхности торта.

Ну и вот, собственно, что у меня получилось.

Делать такой тортик мне понравилось, в общем-то, не сложно. Хочу теперь попробовать приготовить что-то подобное, но с другими начинками.