Рецепт: Итальянский десерт Рикотта с грушей - Диетический вариант с кукурузно-ореховым бисквитом

Десерт "Рикотта с грушей" я попробовала в итальянском ресторане "Мама Рома". Рецепт мне очень понравился, и я как всегда переделала его на диетический манер. Пирожное получилось очень нежное. По такому рецепту можно сделать целый торт и резать его кусочками. Но мне одной целый торт не съесть, поэтому я приготовлю маленькое пирожное.

Для приготовления десерта вам понадобится специальное кондитерское кольцо. У меня его нет, поэтому я вырезала формочку из бутылки.

На фото 2 груши, т. к. я думала, что буду делать 2 пирожных, но сделала одно и использовала только 1 грушу.
НА ФОТО НЕТ (т. к. я добавила в процессе)
- кефира
- разрыхрытеля

1) Прежде всего нужно развести в холодной воде желатин и оставить набухать минут на 30. Честно признаться, я не очень дружу с желатином и плохо владею техникой приготовления различных чизкейков и желе, поэтому я просто импровизировала - растворила 1 ч. ложку желатина в 50 мл холодной воды.

2) Затем займемся бисквитом, т. к. ему нужно успеть выпечься и немного остыть.
Яйцо разделим на белок и желток. Белок пока уберем в холодильник (можно капнуть немного лимонного сока).

Желток взбиваем с сахарозаменителем, ванилином и разрыхрытелем до появления пены.

3) В кофемолке или блендере смалываем орехи в муку (не доведите до консистенции пасты).

4) К желтку добавьте орехи и кукурузную муку.

5) У меня получилось густовато, поэтому я добавила еще немного кефира (около 50 мл).

6) Взбиваем белок до устойчивых пиков.

7) Аккуратно вмешиваем его в тесто.

8) Смазываем растительным маслом форму, из которой потом можно будет вырезать два одинаковых круга.

9) Равномерно распределяем в ней тесто толщиной примерно 0.5-1 см.

10) Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Слой у нас тонкий, поэтому будет достаточно.

11) В это время займемся прослойкой из груши. Снимите с нее кожицу...

... и порежьте кубиками примерно 0.5х0.5 см.

12) Добавьте ложку меда

13) ... и немного ароматного коньяка (не весь, что указан в рецепте, оставьте немного на пропитку бисквита).

14) Хорошо перемешайте, чтобы груша дала сок.

Ремарка: этот этап можно выполнить по-другому. Груши порезать, присыпать тростниковым сахаром и карамелизировать на сковороде.

15) Сделаем начинку из рикотты: добавим к ней сахарозаменитель

ванилин...

... и немного молока. Хорошо перемешайте или взбейте миксером.

16) Наш бисквит готов. Можно вынимать его из духовки.

17) Затем нужно вырезать из бисквита 2 ровных круга.

18) Воду с желатином подогреваем на огне или водяной бане.

1 ложку добавляем в рикотту

Все остальное выливаем к груше.

19) Собираем десерт:

В форму выкладываем один кружочек бисквита и пропитываем коньяком

Далее выкладываем начинку из рикотты.

Груша у меня получилась с большим количеством жидкости, поэтому я выложила сами фрукты. Они все равно пропитанные соком и хорошо зажелируются.

Накрываем вторым кружочком и опять пропитываем его остатками коньяка.

2) Убираеем форму в холодильник на несколько часов. У меня стоял ночь, утром полакомилась десертом :-).

Остается только снять форму и посыпать пирожное сахарной пудрой. Приятного аппетита!