Рецепт: Цукаты из арбузных корок - Минимум затрат, и бюджетное лакомство готово!

Ранее я писала, как приготовить варенье из арбузных корок. Сейчас хочу поделиться рецептом, как приготовить цукаты из арбузных корок. По вкусу они получаются сладкими и напоминают конфеты, но, в отличие от покупных конфет, я знаю, что я туда положила. И я точно уверена, что никаких консервантов внутри нет. Хотя приготовление цукатов – процесс долгий, но оно того стоит. Да и стоять над ними много не надо – основная часть времени – это отдых и пропитка арбузных корок сиропом.

Для начала нужно провести подготовку арбузных корок – обрезку от кожуры и мякоти. После этого, если арбуз был покупной, то лучше замочить корки на некоторое время в воде, чтобы избавиться от нитратов и прочей «химии». Все эти манипуляции описаны в рецепте варенья из арбузных корок.

Нарезаем корки в произвольном порядке – я резала небольшими полосками, т. к. арбуз был спелый, с тонкими белыми корками. В принципе, можно резать, как хотите, но крупные толстые кубики будут сохнуть дольше, чем тонкие полоски.

Заливаем нарезанные корки водой так, чтобы они оказались полностью покрыты водой. Отвариваем арбузные корки в течение 5 минут.

После снимаем кастрюлю с плиты, а корки отбрасываем на дуршлаг. С водой окончательно уходят вредные вещества. В принципе, мы корки кипятим перед использованием, поэтому предварительно их можно было не замачивать, но я несколько мнительная))

На этом этапе приготовления цукатов из арбузных корок надо посчитать количество ингредиентов, которые нужны именно вам. Для этого взвешиваем корки и считаем количество воды и сахара исходя из данных мной выше пропорций.

В кастрюлю наливаем нужное количество воды и добавляем сахар.

Доводим до кипения. За это время сахар полностью растворяется (не забывайте помешивать сахар, чтобы он растворялся лучше). Когда сироп закипит, выкладываем в него арбузные корки. Отвариваем на умеренном огне в течение 5 минут. Огонь выключаем, а корки оставляем остывать и настаиваться в течение 12 часов.

После положенного срока опять ставим кастрюлю с корками на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Всего прокипятить арбузные корки нужно 6 раз. Т. е. цукаты готовятся несколько дней. Из-за времени «простоя» в 12 часов, начинать готовить цукаты из арбузных корок лучше с самого утра, чтобы время кипячения получалось адекватным, например, 8 утра – 8 вечера.

Последнее – шестое – кипячение особенное. Если вы хотите, чтобы цукаты из арбузных корок были красивыми на вид, то их надо подкрасить и, желательно, ароматизировать. Конечно, для этого можно использовать покупные красители и ароматизаторы, но какой смысл тогда в приготовлении домашних цукатов? Однако, если пользуетесь магазинным, то лучше окрашивать цукаты во время пятого кипячения, потому как искусственные красители не такие крепкие, как натуральные, и скорее окрашивают сироп, нежели куски арбузных корок. Я использовала натуральные ингредиенты. Натуральными красителями могут выступать: яркие фруктовые и овощные соки, куркума, отвар луковой шелухи. В качестве ароматизатора используем сильно пахнущие специи или травы: ванилин, корицу. У меня – сушеная смесь мяты и мелиссы. Конечно, натуральный аромат не сравнится с искусственным по степени насыщенности, но он вполне перебьет, возможно, не совсем аппетитное амбре куркумы или луковой шелухи.

Итак, в кастрюлю с будущими цукатами насыпаем (или наливаем) краситель (все время размешиваем и смотрим, чтобы интенсивность цвета была достаточной).

Добавляем ароматизатор. Как я отметила выше, ароматизатором у меня выступают сушеные мята и мелисса. Лучше использовать целые листья (не мелкие) - так их легче достать после кипячения. Отсчитываем положенные 5 минут кипячения.

Теперь наступает время сушки. Нам понадобится сушилка для овощей и фруктов (можно обойтись без нее и сушить в духовке с открытой дверцей при температуре 60 градусов). Раскладываем цукаты на поддон. Я даже не сливала сироп – корки настолько им пропитались, а сиропа в конце приготовления осталось так мало, что с корок уже ничего не стекало. Поэтому поддон сушилки я использовала стандартный – без подложки для пастилы.

Сушим до желаемой концентрации. Можно обвалять готовые цукаты из арбузных корок в сахарной пудре, но я этого делать не стала – они и так сладкие. А съедаются они быстрее, чем готовятся))

На просвет цукаты получаются почти прозрачными, а от куркумы – яркими и солнечно-желтыми.

Отличное лакомство! Теперь не нужно выбрасывать корки, и гадать, что делать с арбузными корками, тоже надо – можно приготовить вкусные и бюджетные сладости. Приятного аппетита!

Указанное время приготовления складывается из времени подготовки корок и времени варки - не учитывается время настаивания и сушки.