Рецепт: Диетическая домашняя рикотта - Как настоящая!

Настоящий итальянский сыр рикотта изготавливается из сыворотки, полученной от изготовления твердых сыров. Ее жирность - около 10-11%. В этом рецепте я расскажу, как сделать диетическую домашнюю рикотту из молока.

У меня были остатки молока 1.5%, поэтому моя рикотта по жирности получилась как магазинная - 11%, но если взять обезжиренное молоко, то процент будет намного меньше. Подсчитать ее можно по формуле ЖР=ЖМ*1000*ОМ/ВР, где ЖР - жирность рикотты (в %), ЖМ - жирность молока (в %), ОМ - объем молока (в литрах), ВР - вес получившейся рикотты (в граммах).

Из моих остатков вышло всего 40 грамм, просто захотелось куда-нибудь девать молоко. Из литра получается около 180 гр.

1) Ставим молоко подогреваться примерно до 85-90 градусов, кипятить не нужно.

2) Добавляем порошковую лимонную кислоту

3) И немного соли

4) Перемешиваем, начинает отделяться сыворотка и образуются белые хлопья - это и есть наша рикотта.

5) Сооружаем нехитрую конструкцию из дуршлага, марли и любой кастрюли или миски.

6) Выливаем на марлю все содержимое и оставляем на некоторое время, чтобы стекла сыворотка (время зависит от объема молока, у меня на все ушло минут 5).

7) Не стоит слишком пересушивать "сыр", иначе получится сухой обезжиренный творог, только соленый.

Я подвесила марлю над раковиной, чтобы сыворотка стекла быстрее. Ее вы можете использовать, например, для блинчиков или пирожков.

По вкусу такая домашняя рикотта почти не отличается от купленной. С ней можно готовить различные чизкейки, сырники, пирожные, например Рикотту с грушей.

Удачных экспериментов на кухне!