Рецепт: Салат из баклажанов на зиму - с корнем петрушки.

Сегодня завершающим аккордом консервации на зиму стал салат из баклажанов под названием "Овощной микс". Всегда добавляю в этот салатик корень петрушки, он придает дополнительный аромат и вкус. Вот такие овощи я купила сегодня для салатика.

В начале нарезала баклажаны на кружочки, за тем кружки порезала на половинки.

Баклажаны присыпала солью, чтобы из них ушла горечь. (Баклажаны с белой кожурой можно солью не присыпать, в них горечи нет. Но по цене они в 2,5 раза дороже, чем баклажаны с темного цвета шкуркой, потому я готовила из фиолетового цвета баклажан.)
Помидоры разрезала на произвольного размера кусочки, не большого размера помидорки резала на шесть частей. Место крепления помидора с плодоножкой я вырезала. Для этого салата можно купить самые дешевые помидоры, главное, чтобы они были спелые и не поврежденные.

Лук нарезала полукольцами.

Горький перец нужно нарезать как можно мельче, семечки выбрасывать не стоит.

Из перца вытащила все семена и нарезала не длинными ломтиками. Перец можно взять зеленого, я купила перец красного цвета, но особой роли цвет перца не играет.

Моркови и корень петрушки натерла на терке. Маленькие кусочки петрушки, которые сложно натереть, я порезала на узкие полосочки. Морковь и корень петрушки можно нарезать кубиками, но тогда в салате они будут не много жестковаты.

Зелень петрушки дополнительно не покупаю, сколько зелени есть на корне, столько и достаточно. Нарезаю относительно мелко имеющуюся зелень.

Баклажаны нужно хорошо промыть от соли и выступившей на кусочках горечи.
Подготовленные овощи можно закладывать в казанок. Нижним слоем идет рафинированное подсолнечное масло. Не важно каким образом уложить овощи, можно выложить слоями, можно по чуть-чуть разных овощей. Я выкладываю произвольно, все равно овощи нужно периодически мешать. Если в казанчике овощей получается "с горкой" не страшно. На большом огне жидкость в казане должна закипеть, а тушиться овощи должны на маленьком огне 40-50 минут.

В процессе готовки объем овощей уменьшится. Но кажется, что жидкости через чур много, ее как раз столько, чтобы покрыть в банке плотно выложенные овощи.

За 5 минут до готовности нужно добавить соль, сахар и уксус. Если салат готовится не для консервации, а для того, чтобы кушать в течении недели, уксус добавлять не стоит. Такой салат нужно кушать в охлажденном виде.
Я бы рекомендовала снимать пробу и добавлять соль и сахар по своему вкусу. Нам нравится салатик со сладковатым привкусом.
Из такого количества продуктов у меняя получается 8 пол-литровых банок.

Вот в таком виде банки нужно укутать одеялом и дать овощам остыть, это может быть даже двое суток.
Зимой при желании можно добавить протертый чеснок.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.